[食譜] 雞肉丸子白菜滷

白菜滷在我的心目中跟台灣小吃畫上了等號； 在台北街頭的小巷口，坐著木頭製的矮板凳，一碗熱騰騰油膩膩的滷肉飯， 配上滷到不能再透的白菜滷，美味就這樣停留在那畫面。 我是想家的證據http://www.wretch.cc/blog/cctingting&article_id=17238592 ＜材料＞ 白菜 香菇 雞絞肉 毛豆 豆腐 蒜頭 油蔥酥 ＜醬料＞ 醬油 胡椒鹽 香油 ＜步驟＞ 第一步先做雞肉丸子，因為家裡有豆腐跟剩下一點的毛豆， 就全部丟進去跟絞肉一起做成丸子，加入一點醬油，胡椒鹽和香油，攪拌成團狀後， 做出一顆一顆的丸子，放置旁邊； 再來就是白菜滷先把泡軟的香菇切片，起油鍋，把蒜頭，油蔥酥和香菇一起下去爆香， 再把２／３的白菜一片一片放上去，加上半杯的醬油跟水， 把做好的雞肉丸子一顆一顆放在白菜上，再把剩下的白菜蓋滿鍋子， 滾了之後，就可以吃囉！ ＜小撇步＞ 如果喜歡吃滷到很透的小朋友，趕快看過來！ 在白菜滷大火滾過之後，轉成小火悶二十分鐘到半小時，再把火關起來悶半小時， 記得蓋子都要蓋上喔！這樣處理了一小時之後，包準打開來！ 白菜就是滷到透～透透。 ＜貼心提醒＞ 之前在漢堡肉蛋餅就有提醒過，做肉丸的時候一定要用心地把空氣拍打出來， 不然到最後吃到是一堆肉末，而不是圓滿的丸子； 最後吃的時候，如果要更有路邊攤味道，就可以在碗中淋上一小匙黑醋， 包準你想家的眼淚會飆出來！ 如果家裡有火鍋料，也都可以在吃之前丟進去煮，就變成白菜滷火鍋啦！ -- ◆ From: 76.126.142.106
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