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端午節，粽子二連發！
忙了一整天，邊吃著成功的肉粽解鄉愁之餘，我開始找尋記憶中美味又深得我心的粽子(
當然不是老爸那可怕的鰻魚粽)，包著滿滿蘿蔔乾的客家粽、豬油飄香的紅豆沙粽，最鮮
明的記憶，就是這個客家粄粽。
外皮又Q又彈，裡面包滿豆干蘿蔔乾的鹹香滋味，小小一顆，還是小朋友的我一口氣可以
吃下兩三個，而且銅腸鐵胃，從來不鬧肚子痛，反而是外婆在旁邊擔心的罵人：吃太多了
啦！等下吃不下飯！(啊？還要吃飯喔？)
想著想著，突然好想吃，而且包完肉粽之後，這粽葉竟然還剩這~~麼多，直接丟掉，實在
有點捨不得。一不作二不休，乾脆，繼續來弄個粄粽吧！
(不過當然是隔天的事情，肉粽搞了一整天已經腰酸背痛快死掉)
上網估狗了一堆，比較厚工的會自己泡糯米磨糯米粉，但我家最多只有果汁機和食物處理
機，沒有辦法磨出細緻的糯米粉，做出來會有顆粒。我下廚的哲學就是不要為難自己，糯
米粉做出來的效果也是很棒的啦。
粄皮材料：
糯米粉 約400 g
在來米粉 不到200 g
(糯米粉：在來米粉約3：2)
糖 兩大匙
溫水
內餡材料：
豬絞肉 (我用另一塊五花肉打成絞肉)
五香豆干
蘿蔔乾
竹筍
香菇
油蔥酥、豬油蔥、大蒜
醬油、油膏、米酒、白胡椒鹽
做法：
把粄皮材料倒入大碗裡，倒入溫水，稍微攪拌
稍微成糰之後，捏起一兩坨，丟到熱水裡，煮到糯米糰浮起來
把煮過的糯米團丟回糯米粉中，一起揉捏
(這個叫做粿母，要經過這一步，粉團會比較好揉捏，成品也才會軟糯)
邊揉捏邊加水，讓糯米粉有點乾又不會太乾，像耳垂的程度
(太濕黏，等下很難操作)
揉捏好的糯米團用濕布蓋住，先放旁邊備用
蝦米稍稍切碎，用米酒泡著備用
備料備到一半，熊熊想起，啊，我沒有蘿蔔乾。
吃粄粽沒有蘿蔔乾，就像吃火鍋沒有豬血糕、吃漢堡沒有薯條、吃蚵仔煎沒有甜辣醬，完
全是行不通的啊行不通！！
就在我看著滿桌備料快要哭出來的時候，靈光乍現，在儲藏室找到這一罐：
辣味蘿蔔
不是最理想的選擇，但它至少是個蘿蔔乾
(我想念台灣傳統市場嗚嗚)
拿出適量，用水把辣油和調味沖洗掉
試吃了一小塊，因為醃過有點偏甜，但至少有蘿蔔乾的脆感
沒魚蝦也好，切碎備用
五香豆干，也是切碎
香菇泡熱水軟化，切碎
材料切半天，終於可以開火炒了
熱鍋不加油，先乾炒蘿蔔乾，炒出香氣
(這一步驟如果是真實的鹹蘿蔔乾，會冒出濃濃的鹽味香氣)
把蘿蔔乾先撈起來，同一個熱鍋倒點油，倒入豆干
炸到表面有點焦黃的程度
(因為切碎，焦的很快，要留意)
炸好的豆乾撈起來，放入一大匙豬油蔥、切碎的蒜頭
(這一步驟下去，真的好有客家味)
豬油炒化了之後，放豬絞肉
炒到豬絞肉稍微變色之後，倒入蝦米和米酒
同時倒入醬油、一點點油膏、白胡椒鹽調味
(粄皮沒有調味，所以內餡要鹹一點)
把湯汁炒乾之後，依序加入豆干、香菇、蘿蔔乾
拌炒均勻，試一下味道，不夠鹹這裡調整，然後熄火放涼
最後再加入切碎的竹筍拌勻
我用的是罐頭筍絲，已經是熟的了，我怕再加熱會不脆，所以不炒，切碎之後和料拌勻即
可
(如果是新鮮筍絲，和豆干一起下鍋炒一下)
我有份量障礙，要是直接捏起粄皮包粽子，一定會大小不一，到時候入蒸籠有的蒸不熟有
的蒸過頭很惱人
請出小磅秤，一顆約44~45 g左右
秤好的粄皮排排站，蓋上濕布，以免表面乾燥
拿起一顆，手上稍微抹點油比較好操作
用兩隻手壓扁，中間厚旁邊薄
盛上適量的餡料，手慢慢縮起來，同時用另一隻手收口
捏捏捏，把收口捏緊
稍微揉成圓形
(其實有點像鮮肉湯圓，只是這個餡料是散的，比較難操作)
把所有的粄皮都包好餡料
其他粽葉和繩子的準備請參考肉粽那一篇。
包了兩天粽子，有點小心得。我昨天的粽葉都是從中間折，兩邊一樣長，以至於蓋下來的
時候，粽葉老是有點不夠長，前端常常會有洞，再加上粽葉品質不佳動不動就分岔，邊包
邊幹譙。今天看了另一個網站的媽媽，是從2/3處折起，這樣尾端粽葉就會比較長，折起
來也會有足夠的粽葉覆蓋，也會比較好包，一試之下果然是這樣。
經驗果然是無價啊。
整顆粄粽抹點油，再放入粽葉裡
(抹油才不會黏在葉子上)
除了粽葉的折法，粄粽不像糯米和散料會跑來跑去，又小小一顆，再加上昨天已經練習整
天，今天包起來簡直是行雲流水，幾乎是一分鐘就能包一顆的神速！
請叫我包粽大師！(捻鬚)
但是粽葉的品質依舊很爛
(怒)
包好的粄粽，排排站放入蒸籠
鍋子水滾了之後再放蒸籠，中小火蒸二十五到三十分鐘
(糯米皮不要用大火蒸，皮容易爛)
蒸好之後，開蓋放涼。
通常粄粽是吃溫的，皮會比較Q，但我迫不及待想嘗試成果，立刻開了一顆。鹹香有嚼感
的餡料，搭配著竹葉香的糯米皮一起入口，端午節的滋味，邊嚼邊想家。
小小一個，兩三口就沒了，非常令人意猶未竟。
稍微冷卻了之後，又拆一個，果然皮比較Q彈，餡料的味道也更滲進糯米皮裡頭，帶著醬
油的鹹味、淡淡的甜味。
料好實在，這個真的好好吃喔！
(我就坐在廚房桌邊，邊吃邊上網，不知不覺吃了五個)
(掩面)
如果外婆也在這裡，她應該會很為我驕傲吧。原本連燉雞湯都會燒壞鍋子的笨蛋孫女，現
在竟然會煮菜，會理家，還會包粄粽了。
"婆婆，我現在比妳還厲害了！妳不用擔心我喔！"
(下一步她應該會叫我學殺雞了吧哈哈哈)
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推 tiamero: 煮過的糯米糰是叫做粿母，粿粹是指脫水後的糯米粉團唷。06/19 17:32
→ cake0885rn: 啊！謝謝指導！我ㄧ直搞錯了好幾年咧～06/19 23:01
推 datehsiling: 好厲害！超愛吃這個的！06/20 00:19
推 aronchu: 我也超愛吃這個06/20 00:52
推 panderbaby: 好厲害哦！！ 06/20 15:32
推 ddyyii: 我今年包了一百顆 真的很好吃啊http://i.imgur.com/SUkTI 06/20 17:46
→ ddyyii: I3.jpg 06/20 17:46
→ cake0885rn: 一百顆！！！ 06/20 22:28
推 ddyyii: 本來預計60顆的 06/21 09:00
→ ddyyii: 但餡炒太多,加上鄰居反應熱烈 要求加碼，就索性再包一次， 06/21 09:00
→ ddyyii: 前後用了兩種不同配方的粿皮 各有風味 06/21 09:00
→ ddyyii: http://i.imgur.com/bzTdgFd.jpg 06/21 09:00
→ Adven: 超愛吃+1 06/21 18:01
→ cake0885rn: 我肉粽粄粽各包三十幾顆，就已經累到快要升天，你真厲 06/22 05:40
→ cake0885rn: 害 06/22 05:40