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推 h89815: 酪梨油發煙點260度 差30度火力差很多吧 07/02 20:45
推 rinkai: 你的牛排沒擦乾吧? 抹鹽會繼續出水喔 07/02 20:48
→ mukey: 乾鍋煎 不加油 07/02 21:06
→ jior: 第一是火不夠，第二看是不是油不夠，要煎到有脆殼就是等於 07/02 21:14
→ jior: 用油炸他的表面，你又要小火又要一分鐘就煎出脆殼，本身就 07/02 21:14
→ jior: 很矛盾，要記住你的肉相對兩百多度的油跟鍋，根本就像是冰 07/02 21:14
→ jior: 塊丟進熱水一樣，一丟下去穩定就劇降了，你還怕溫度太高先 07/02 21:14
→ jior: 關小火？ 07/02 21:14
→ jior: 溫度 07/02 21:15
→ jior: 230度也夠你煎脆了，問題是你根本沒到那個溫度 07/02 21:20
推 bobwang: 牛排下鍋後，瞬間會讓鍋子降溫喔，這也應該是煎不脆主因 07/02 21:20
→ bobwang: 另外，很少聽到牛排用小火煎。 07/02 21:22
→ Amushlalala: 了解，所以用多點酪梨油加溫到260一樣大火下鍋 07/02 21:27
→ Amushlalala: 明天再來試試看 07/02 21:27
推 beeX: 其實一年吃幾次牛排呢？何必擔心油溫過高問題，正所謂怕什 07/02 21:35
→ beeX: 麼來什麼 07/02 21:35
推 sushi6168: 擦乾、不要轉小火 07/02 21:39
推 louisybr: 如果肉的厚度只有1cm,那鍋子溫度要230以上，肉可以先放 07/02 21:40
→ louisybr: 冷凍20分鍾直接拿出來煎 07/02 21:40
推 mury1414: 為啥要小火 你牛排下去溫度本來就降低了 07/02 21:47
→ Celestine: 轉小火就沒230啦（問號） 07/02 22:02
→ Celestine: 牛排就是中大火煎 幾分鐘就好的事 07/02 22:02
→ KIRA1002: 牛排室溫擦拭後調味加熱鑄鐵鍋下油冒煙中大火，煎到邊緣 07/02 22:16
→ KIRA1002: 上色後翻面再上色過程可下迷迭香奶油拿湯匙淋肉 07/02 22:18
→ KIRA1002: 上完色靜置約五分鐘左右 07/02 22:20
推 jfmoaoduck: 我最近煎掉四公斤的肉..得到的心得，外表要脆的三要素 07/02 23:38
→ jfmoaoduck: 1.鍋子要熱(滴水滴下去會呈現球狀跳動，或是輕微冒煙 07/02 23:39
→ jfmoaoduck: 都是鍋子夠熱的表現 07/02 23:39
→ jfmoaoduck: 2.肉塊表面要夠乾，水分太多會延緩焦糖化速度及程度 07/02 23:41
→ jfmoaoduck: 3.放的油要夠多，肉塊難免凹凸不平，油多能填補肉跟 07/02 23:42
→ jfmoaoduck: 鍋子間的空隙，達到平均受熱，肉不會吸油別擔心 07/02 23:43
→ jfmoaoduck: 第三點比較還好，如果肉本身切的夠齊能貼緊鍋子就好 07/02 23:45
→ jfmoaoduck: 煎的時候時不時夾起來看一下，肉表面呈現深褐色以及 07/02 23:47
→ jfmoaoduck: 白色脂肪部分變成金黃色，就是代表夠脆了 07/02 23:48
→ highway61: 為什麼一天到晚都有人在問怎麼煎牛排 問題還百百種 07/03 09:50
→ shamanlin: 其實就15秒翻一次哪這麼多問題，但新手特別愛魔改 07/03 23:05
推 a3571308: 溫度太低才會煎一分鐘都沒脆殼，擔心油溫高變質傷身的 07/04 02:39
→ a3571308: 話就少吃或別吃，高溫料理就是存在這樣的風險，牛排真 07/04 02:39
→ a3571308: 的要大火快點把表面煎脆殼，不要小火慢煎水份都流失掉。 07/04 02:39
推 Ironstick: 煎牛排最簡單就是有一張不挑的嘴 這樣想怎麼煎都行 07/04 02:40
推 augusta68: 我用氣炸兩百度兩面各十分鐘感覺剛好 07/04 10:27
推 xheath: 1公分牛排不好煎@@ 很快就熟透了 07/06 22:46