[食譜] 舒芙蕾鬆餅 防疫在家的小挑戰

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47754447 ________________________________________________ 做舒芙蕾鬆餅不難，掌握一點的小技巧，就能在家做出不輸鬆餅名店的舒芙蕾鬆餅 我前後挑戰幾次後，才找出自己覺得滿意好吃的配方 一做好馬上開吃，柔軟又膨鬆細嫩的口感，讓人一吃就充滿了幸福感，心情好極了 在家端出舒芙蕾鬆餅，不管大人小孩都會很開心～一起來挑戰看看吧！ 舒芙蕾鬆餅材料 雞蛋 兩顆 牛奶 20ml 細砂糖 30g 低筋麵粉 30g 植物油 10ml 沙拉油也可 以上材料大約能烤出三片舒芙蕾鬆餅 因為舒芙蕾鬆餅適合少量新鮮製作，最好一完成麵糊就盡快下鍋煎 舒芙蕾鬆餅做法 1. 先分蛋，將蛋黃蛋白分開放入兩個鋼盆中，放蛋白的容器須完全乾燥不可以有水或油 蛋黃這邊加入細砂糖10g，打至看不到砂糖顆粒 2. 蛋黃打到顏色稍稍變白後，加入植物油、牛奶與過篩後的低筋麵粉 攪拌至看不到顆粒，帶點光滑感 3. 打發蛋白！將細砂糖20g分成三份，少量加入蛋白中打發 先用低速打出泡泡後再慢慢加高速度，打蛋白是成功與否的關鍵，要有點耐心～ 蛋白需打到中性發泡，舉起打蛋器時，蛋白尖角不會下垂就完成了 4. 先挖少許蛋白霜到蛋黃的盆中拌勻，再將蛋黃麵糊倒入蛋白這盆輕輕拌勻 用刮刀或打蛋器輕輕切拌，將蛋白霜與蛋黃麵糊完全拌勻，手勢要輕，避免蛋白霜消泡 5. 將麵糊裝進乾淨塑膠袋中，要用時剪掉尖端就能當簡易擠花袋使用 6. 平底鍋內抹上少許油，將鬆餅麵糊擠在鍋上，在鍋邊空間加入一小茶匙的水，蓋上鍋蓋以小火悶煎，別讓水碰到鬆餅 也可以用湯勺來舀麵糊，先舀一勺下鍋煎 大約煎五分鐘後，看一下鬆餅的狀態，再擠上少許麵糊，蓋上鍋蓋繼續再煎個三分鐘 用湯勺的話就再補0.5勺，這樣才能烤出有厚度的舒芙蕾鬆餅～ 7. 試著用鍋鏟鏟看看鬆餅邊緣，一口氣將鬆餅翻面，再煎三到五分鐘 感覺鬆餅側面麵糊熟透後，就可以起鍋 第一次煎的時候沒完全定型就急著翻，結果成品超醜，真的要有耐心用小火慢慢煎 舒芙蕾鬆餅很適合搭配水果、鮮奶油，加上點蜂蜜或楓糖漿，新鮮上桌～ 我覺得麵糊打好後能一次煎完最好 我分兩次煎，結果第三片麵糊太少 或是因為麵糊有些消泡，煎出來很快就扁扁變成普通鬆餅，只好藏在最下面 前兩片煎得很成功，金黃又蓬鬆 舒芙蕾鬆餅建議一做好就馬上吃，溫熱又柔軟濕潤的口感吃起來超・級・幸・福！ 切面超蓬鬆的，柔軟彈嫩，好吃沒話說！ 雖然舒芙蕾鬆餅對新手來說有一點點小難度，但是做成功後超有成就感的 在家或招待朋友時端出這一盤，大家都會對你投以崇拜的目光 學會這道就不用去鬆餅名店啦～快來挑戰看看吧！ --
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