※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609767274.A.806.html
→ medama: 部位的問題吧 換別的部位的肉試試看
推 foster0905: 之前試過先跟鳳梨泡在一起 水溫控在50度左右 希望讓01/04 22:22
→ foster0905: 酵素起作用軟化豬肉01/04 22:22
→ foster0905: 之後再按照一般流程燜燉一個多小時01/04 22:22
→ foster0905: 完成後感覺沒有很軟 但多了鳳梨香味還蠻好吃的XD
推 ls4: 部位的問題吧
→ jior: 我還以為小火慢燉久了，放一個晚上就會變很軟爛
推 Anderson0819: 你也太誇張了吧寫論文喔XDDD
推 Anderson0819: 認真說你要求的入口即化等於脂肪平均分佈01/05 02:32
→ Anderson0819: 這的確跟部位比較有關係01/05 02:33
→ Anderson0819: 就去跟攤商說你要做東坡肉吧
→ mrschiu: 你的想法很像舒肥...01/05 02:35
→ mrschiu: 肉的品質油花的分布也會影響...燉久了之後肉中的膠原蛋白01/05 02:37
→ mrschiu: 就是滑嫩的關鍵...01/05 02:37
→ mrschiu: 那些膠原蛋白就是筋和脂肪組織轉變成的...
推 xulu0: 用壓力鍋煮，不管什麼肉壓個10分鐘都入口即化01/05 08:39
→ xulu0: 壓力鍋烹調時間短，入味可用醃或煮熟後放一整晚的方法
推 optimistdog: 先炒冰糖？ 01/05 10:28
推 optimistdog: https://i.imgur.com/HGLjPwQ.jpg
推 optimistdog: 以前自助餐老闆娘得意教我先炸後滷就可以皮Q肉嫩了
→ laaa0912: 用腿庫滷看看？
推 PA5566: 炸
推 CoffeeTea: 我認為是部位的問題 請GOOGLE上五花下五花
推 jazon: 之前改用胛心肉 使用電子鍋燉湯功能可以魯的蠻軟的01/05 13:42
→ jazon: 跟肉販說 (尬心)肉他們聽得懂01/05 13:42
推 zolimo: 滷的時侯加滾水，不用壓力鍋很快就軟了，大概小火20-30分01/05 13:46
→ zolimo: 鐘01/05 13:46
推 rinkai: 我都用全連後腿肉，用一點點醋、醬油、香油、米酒就很軟了01/05 13:58
→ rinkai: 沒有浸泡過鹽水，也沒有低溫熟成01/05 13:59
→ rinkai: 五花太肥根本不想用01/05 13:59
推 suilinyuee: 肉攤老闆有次跟我說二頭肉是店家做滷肉飯在用的可以01/05 14:44
→ suilinyuee: 試試？傳統市場的話到的早晚跟老闆熟識度都會影響你買 01/05 14:44
→ suilinyuee: 的肉品喔。01/05 14:44
→ suilinyuee: 因為有的小攤只有一頭豬早到早買走或是有請老闆留某01/05 14:45
→ suilinyuee: 個指定部位的會拿到自己要的部位這樣01/05 14:45
→ monmonder: 也可以試試悶燒鍋 之前煮排骨湯不小心放太久 01/05 15:51
→ monmonder: 結果肉有點過爛...01/05 15:51
推 jjer: 買萬用鍋，家人還會反對嗎01/05 18:19
推 kasim5479603: 這肉的品質好棒！美國要買到這麼好的豬肉好難
推 firegunzs: 第五點消失了
推 loser1: 滷肉非三天回鍋不可食01/06 09:41
→ dslite: 可樂？01/06 16:46
推 ccaaccaa: 壓力鍋 解決XD01/06 17:25
推 hkfylfy: 有烤箱嗎? 最近用烤箱牛肋排160度連同醬汁一起烤約三小時01/07 06:25
→ hkfylfy: 肥肉會化掉肉也蠻軟爛的. 不知可否用於五花肉01/07 06:26