[食譜]Vichyssoise章魚佐馬鈴薯冷湯

首次分享 圖文網誌板 https://tnyanny.blogspot.com/2020/09/vichyssoise.html 之前去西班牙吃到一間令人印象深刻的餐廳 當時點了4.5道料理，每道料理的呈現跟我們在其他地方吃到的都不一樣 味道有層次，價格還不貴，是每每想到西班牙都會懷念的好滋味 可惜撰文的當下發現餐廳已歇業，只剩下另一間分店營業中 今天要挑戰複製記憶中的美味 會分成三部分料理再盛盤 烤過的章魚+香煎薯泥+Vichyssoise冷湯 冷湯的基底是馬鈴薯，加入鮮奶油冷拌後口感順滑，說是冷湯倒滿像沾醬的 煎過的薯泥帶著微微的脆皮和香味，沾著冷湯同時感受兩種風味的馬鈴薯 烤過的章魚帶著香氣，單吃或沾著冷湯享用都好吃 [食材準備] 章魚1隻 馬鈴薯3顆(一顆約100g) 鮮奶油30g 奶油10g 高湯200ml 洋蔥30g 蒜白1支 肉荳蔻粉少許 百里香少許 紅椒粉少許 鹽少許 黑胡椒少許 伍斯特醬2大匙 馬鈴薯1顆削皮切丁備用 洋蔥切丁備用 一支蒜僅取蒜白部分切末 以下要分三部分處理 [Vichyssoise] 1. 鍋中放入奶油和洋蔥．蒜白，將洋蔥炒至半透明後再加入切丁馬鈴薯 2. 加入高湯．少量肉荳蔻粉．百里香和一點鹽調味，煮至馬鈴薯鬆軟為止 3. 冷卻後以攪拌棒直接入鍋將所有材料都打細 4. 加入鮮奶油拌勻即可 [煎薯泥] 1. 將2顆馬鈴薯放入電鍋，外鍋放1.5杯水蒸熟 2. 蒸熟的馬鈴薯連皮一起用叉子壓碎，加入適量的鹽．胡椒．紅椒粉一起拌勻，只用叉子壓 3. 碎可以保留部分塊狀馬鈴薯，增加口感 4. 熱油，將薯泥稍微壓實後入鍋煎至單面恰恰，這個步驟只是要增加口感跟香味所以我只煎 了單面 5. 起鍋備用 [章魚] 1. 章魚放入滾開的熱水中煮15min 2. 稍微冷卻後切成喜歡的大小，建議切成大塊口感比較好 3. 熱油，放入切好的章魚和伍斯特醬大火快炒，起鍋準備擺盤 盛盤 盤底先放上Vichyssoise再依序放上煎薯泥跟章魚 淋上一點點橄欖油和紅椒粉，完成！！ --
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推 sumirejinn: 請問高湯是蔬菜高湯？雞高湯？ 09/27 00:04

→ yannyliu: 都可以唷~用開水也可以，蒜跟洋蔥就會帶出味道了 09/27 13:11