[食譜] 古早味手路菜 炸芋棗

快要過年了，跟妹妹連手一起做小時候常常吃的年菜－炸芋頭條（芋棗)。 作工比較繁複，是道手路菜，家裡有小朋友，很推薦一起做，捏捏芋圓順便放電～ 為了復刻出小時候的好味道，特別向80多歲的總舖師伯父請教作法， 做了一次跨世代的味道傳承。 老總舖師不藏私好讀版 https://pse.is/3bdz7f ＊食材： 芋頭 1顆 （削皮後約600g，可以買一斤出頭的芋頭） 糖 75g 太白粉 75g ＊作法： 1. 將芋頭削皮、切塊（削芋頭千萬記得帶手套避免咬手） 2. 加入一半的糖，放入電鍋蒸30分鐘（2杯水），電鍋跳起來後再悶15分鐘。 3. 倒入剩餘的糖，與芋頭拌勻成鬆軟的芋泥 4. 分兩次加入太白粉，將芋泥與太白粉揉合在一起 5. 塑型 （約3根手指的寬度） 6. 放入油鍋炸熟，下油鍋前可以在表面鋪上一點點太白粉，避免在油鍋中互相沾黏 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ FB:https://www.facebook.com/cook.draw.eat/ --
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→ hantulee: 芋棗到底是此篇說的長條狀還是‘丸狀’？ 02/05 23:12

→ hantulee: 看了李千娜 李李仁演的熱海戀歌才聽到‘芋棗’這名詞， 02/05 23:23

→ hantulee: 長輩是澎湖人，倒是小時候常聽到台語的’炸棗‘這名詞， 02/05 23:23

→ hantulee: 長大才知道原來常說的台語，國字是寫’炸棗‘這二字 02/05 23:23

推 bsrest: 感謝分享! 02/06 02:33

推 strenger: 推！我超愛吃！我媽做的都是丸狀～ 02/06 06:22

推 laaa0912: 我們家做的跟紅棗差不多大小，弄成芋泥時還會另外加豬油 02/06 10:49

→ laaa0912: 進去 02/06 10:49

→ MysticFan: 超愛 可是爸爸說很麻煩不想做 02/06 10:55

→ MysticFan: 所以很久沒吃了！ 感謝分享~ 02/06 10:57

推 STELLA0901: 不知為何第一時間看成炸手套 02/06 11:37

→ albee923: 我以為會加紅棗才叫芋棗....hahahha 02/06 14:06

→ five345: 回1樓，是做成條狀喔 02/06 14:39

→ five345: 回7樓，以前也有加豬油，加了口感更綿密 02/06 14:40

推 lydiacho: 謝謝分享 02/08 11:54