[心得] 多人短時間準備的宴客料理分享

上週二晚上家裡來了重要的客人，總共14個人一起用餐。 不過因為是平常上班日，最快五點才能夠下班，五點半才能到家煮飯。 七點開飯，能夠料理的時間只有一個半小時， 所以設計了可以事前幾天先備好，當晚也可以快速的料理規劃。 實在太趕又太餓客人們又都已經到了所以忘了給各料理一一拍照。 只有大合照：https://reurl.cc/GrpA8x 主菜： 平安健康豬腳麵線 上海菜飯 湯品： 金華火腿一品雞湯 涼拌菜： 紹興醉雞 醋溜木耳 醬悶苦瓜 油潑辣茄 配菜： 清炒時蔬 豆豉鮮蚵 古早味白菜滷 剝皮辣椒烘蛋 冬瓜醬蒸金鯧 蟹黃南瓜豆腐煲 我在思考這次的菜單時， 第一個是客人的年齡層都偏高， 所以食物應該要偏軟，骨頭、魚刺不要太多。 其次，因為料理的時間被大大壓縮到只剩1.5小時，所以能夠預先準備的，就先預先準備。 宴客日是週二晚上， 我在週日晚上就做好了紹興醉雞、 醋溜木耳及醬悶苦瓜三道涼拌菜入味。 另外也滷了豬腳筍絲，豬腳筍絲分開滷，分開冰。 週一晚上我做了古早味白菜滷， 這道菜重複加熱後一樣美味。 另外先蒸了蟹黃南瓜豆腐煲的南瓜並打成泥備用， 同時清洗蔬菜切好備用、蒜丁、辣椒丁、 辣椒絲、薑絲、火腿等等週二晚上要料理的材料， 也都先準備好放料理盤冰冰箱備用。 週二一下班回家就可以立即開始料理不用再備料。 週二上午出門前先煮了雞湯請室友協助看照火力。 下班一回家立即先煮上海菜飯， 另一個爐煮蟹黃南瓜豆腐煲，因為南瓜都熟了， 所以這道料理約二十分鐘就可完成。 烤箱中丟進茄子放涼後手撕成條， 淋上前一天做好的辣油。 電鍋中陸續加熱白菜滷與豬腳筍絲。 豆腐煲完成後接下來換成平底鍋烘蛋， 此時菜飯應該已經熟了，鑄鐵鍋蓄熱好， 離開瓦斯爐繼續悶著即可。 另一爐開始蒸魚。烘蛋起鍋後，快炒時蔬， 原鍋不用洗，可以直接來做最後一道料理豆豉鮮蚵。 這些動作期間可以陸續將涼拌菜擺盤，上菜！ 最後非常驚險的在七點壓線完成13道料理！ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.150.104 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601902888.A.DE3.html

推 cfox: 超強的！太厲害 10/05 21:21

推 goodplace: 現在能理解為何大部分人願意花萬把塊去餐廳吃 10/05 22:51

→ goodplace: 在家準備這些料理太辛苦了！ 原波真的很厲害！ 10/05 22:52

推 ckday: 太強了！ 10/05 22:56

推 kikosama: 好厲害！還有小黑板菜單耶～好可愛 10/05 23:12

推 somehow: 好厲害 10/05 23:39

推 loveshih: 推！高手又願意煮！ 10/06 00:09

推 MusicShow: 太厲害了 10/06 00:40

推 moomin60129: 超強 10/06 01:13

推 iamalam2005: 好厲害 10/06 02:27

推 rosa0027: 好強 10/06 03:09

推 SevenSins: 太強了！！一定要推～ 10/06 03:10

推 mysky: 推 太厲害了 10/06 03:15

推 besilence: 太厲害了！！！推！ 10/06 06:05

推 bluestarain: 好厲害！ 10/06 08:36

推 Mosasaurus: 推！ 10/06 08:52

推 Lovhamburger: 太厲害了！ 10/06 09:08

推 lolovero: 好厲害，羨慕好廚藝 10/06 09:56

推 darkwave: 推 10/06 10:01

推 j1o2s3e4p5h6: 左膠充滿一品雞湯XDDD 10/06 10:32

→ janetchen: 其實都不是太困難的菜，只要做好「時間管理」， 10/06 10:42

→ janetchen: 大家真的都可以在家宴客！ 10/06 10:42

推 vi000246: 超強 10/06 10:59

推 Snowyc: 這菜單和菜色一定要推！ 10/06 11:29

推 fennyfun: 謝謝您，辛苦了，十分受用 10/06 12:59

推 teamo123: 超強！ 10/06 13:00

推 StBernand: 超強的！！！ 10/06 13:55

推 vts103: 真的強 10/06 14:09

推 tomroy: 太強了吧! 10/06 17:12

推 Ikvena: 推，菜單看起來超豐富 10/06 17:15

推 ga86041: 這個時間這個內容 時間管理大師!!! 10/06 18:14

推 dna41410: 這個真的太猛，好強大 10/06 18:30

推 bluesea1106: 太強大了 10/06 18:54

推 YOYOsister: 太厲害了！ 10/06 19:00

推 qwer7015: 太厲害了，這篇要記下來！！！ 10/06 19:39

推 s52053033: 太厲害了 10/06 20:38

推 apple422: 感受到滿滿的心意，好美 10/06 20:51

推 mitsujun: 好強又好用心！！ 10/06 21:15

推 iscreamfan: 超厲害~~ 10/06 22:53

推 HKfood: 超厲害的 菜單名好有創意 10/07 01:21

推 mury1414: 好強 手腳超快 我弄7道就很累了 10/07 05:31

推 zccz: 超強！ 10/07 07:19

推 LWEN: 超強! 我還是花錢去餐廳好了XD 10/07 11:53

推 hername: 太厲害了啦 10/07 14:37

推 zaxlove520: 好厲害！我可能會選擇去吃餐廳 10/07 17:11

→ ChaiVen: 超強～請收下我的膝蓋 10/07 20:56

推 ChaiVen: 嗚嗚～抱歉我按錯了，補推 10/07 20:58

推 alan824650: 太強了！ 10/07 22:52

推 Hazel0906: 我跪了，太強大啦！！！ 10/08 07:52

→ janetchen: 感謝大家回文。我在料理的時候真的有一種解壓縮的感覺 10/08 09:10

→ janetchen: 事前幾天腦海中一直演練順序，我自己的菜單上也把搭配 10/08 09:11

→ janetchen: 鍋具餐具都寫上去。這樣才不會手忙腳亂。 10/08 09:11

推 winnieme: 原PO超強+1，我平日5點下班做三菜都無法7點開飯QQ 10/08 13:02

推 willsl: 彷彿看到年節準備拜拜的家母 佩服！ 10/08 15:29

推 ryno: 超強的 10/08 20:41

推 emsnk6: 好豐富的菜單，佩服你的巧廚藝 10/09 12:31

推 IanLi: 菜單排得好上菜沒煩惱。 10/09 22:08

推 gtoldbig: 讚讚讚，太強了！看得好過癮哈哈哈 10/09 23:18

推 yashihchen: 如果職業不是廚師的話！真的很厲害了 10/10 15:13

推 OEASI: 本來在看料理文，看著看著居然跪了！大廚很神，照片主角更 10/11 09:38

→ OEASI: 是神人！ 10/11 09:38

推 beibei0901: 好厲害！ 10/11 10:28

推 tf35: 太厲害了 10/14 18:28

推 qa1122z: 推 10/17 08:05

推 liwenye0923: 黃文雄QQ 10/25 13:08

推 niuniu44: 是黃文雄先生！！ 11/06 18:44