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推 optimistdog: 湯有雜質，是血被煮滾浮到水面。 12/27 14:20
→ optimistdog: 煎就把血固定住了，結痂完碰水也不會脫落。 12/27 14:20
→ Kayusumi: 煮湯類還是習慣肉類川燙 12/27 14:27
→ milkcake: 煎過會多一個香氣，湯也較容易滾城乳白色 12/27 14:33
推 l9217: 我都是把雞肉煎到看不見血色後再放水進去滾成湯 12/27 15:16
→ mrschiu: 先煎過煮出來的味道像小吃店黑白切的香氣... 12/27 15:58
→ mrschiu: 如果你用的肉類比較新鮮不一定要先把血水川燙去掉... 12/27 16:00
→ mrschiu: 也有人先川燙再煎再煮湯的...如果你用的肉腥味不重不一定 12/27 16:01
→ mrschiu: 不一定要川燙尤其煎這個步驟會把肉腥味去除一些夠了... 12/27 16:02
推 C1219317: 先燙雞肉在洗一洗後 在下去煎 12/27 16:09
→ iamalam2005: 如果不想燙的話，也可以泡溫水10-15分鐘 12/27 16:13
推 ChikanDesu: 煎過都容易變白湯 要清澈的不能煎 12/27 23:39
→ ChikanDesu: 像煮香菇雞湯可能就不太適合煎 因為味道比較清香 蒜頭 12/27 23:41
→ ChikanDesu: 雞湯求濃郁可以先煎 12/27 23:41
推 bobwang: 雞肉如果夠新鮮，先煎後煮(滾開小火)就可以了。 12/28 12:11
→ aseaeel: 雞肉排骨煮湯的話都會先川燙過 不過遇過菜市場有些店家 12/28 20:18
→ aseaeel: 說他家雞肉不用川燙 回家照他說的不川燙果然也不會很濁 12/28 20:19
→ aseaeel: 可能看品種?或新鮮度?沒說我一率都川燙XD 12/28 20:19