[心得] Minestrone: 所謂的義大利式剩菜剩飯湯

好啦我知道這樣講很難聽，但就真的是拿冰箱裡面隨意的蔬菜或一些吃不完的 蔬菜、雞肉、牛肉或醃肉混一起煮成湯啊。 所以我都叫minestrone「剩飯剩菜湯」。像今天我煮了一鍋，就是用剩下的 芹菜、高麗菜、花椰菜、洋蔥、貢丸(沒錯，是貢丸)這一些東西。 煮法很簡單，大家爬個文就有。 我只是想po一下煮的心得。 1.基本上我用paste, 但加上一顆蕃茄，當然主要還是用paste當作湯的基底，光靠 一顆蕃茄或puree, 那個味道都不夠濃郁。而且久煮味道更好。 2.當然三冠王(芹菜、洋蔥、紅蘿蔔)是一定要加的，芹菜我認為應該切得更小一些， 而且一下鍋三冠王必須炒香了才行。 3.我覺得雞湯跟牛肉高湯各半混合的味道，比起單雞湯或牛高湯還棒。 4.下鍋順序分別是︰三冠王、貢丸、高麗菜(沒錯煮久了湯味道變得很棒)、 花椰菜。(本來還有剩下的茄子、但想說明天可以另炒一道，就沒放了) 5.義大利香料我是隨意，有時候我會隨便丟一點，有時候就沒丟。其實沒丟的味道 反而很好，就很單純的感覺。 6.雖然有人會撒怕馬森粉，但是我覺得下次我要改成現磨怕馬森，然後送入烤箱烤一下。 7.這次沒加通心麵，因為光湯中的蔬菜就太多了。如果要用通心麵，我倒是覺得， 不需要另起鍋煮，直接丟入湯中跟著煮到熟，並且煮得稍微軟一點，煮麵會釋出 澱粉，所以會讓湯更濃稠一點，麵又可以確實沾上湯。 總之吃兩碗就很飽。 下次有吃不完的蔬菜也來做一下minestrone吧。 (我有煮過的菜︰高麗菜、花椰菜、芹菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇、蘑菇、 四季豆、茄子、青椒、馬鈴薯、菠菜、大黃瓜) -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ◆ From: 218.167.224.136
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推 Jiamiaw:阿，不是只有我覺得那是剩菜剩飯湯耶！(握手） 01/31 10:03