[食譜] 蛤蠣薑絲菜飯，上海菜飯變化版

圖文網誌版（無音樂）： http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187768203 很喜歡吃上海菜飯，也會自己在家做，但吃久了想變化由臘肉爆香的口味，且食安 風暴頻傳，也不太敢買市售香腸或臘腸，突發奇想就用蛤蠣及薑絲來做，蛤蠣高湯 很鮮美，所以做出來的菜飯，不會比用雞湯做的上海菜飯差喔～ 準備食材(2人份）： 菜飯： 米 1.5杯 薑絲 適量 青江菜（小棠菜）3小株 蒜拍扁 2瓣 塩 少許 麻油 半大匙 （可省） 蔥花 適量 （可省） 枸杞 10顆 (可省） 高湯： 新鮮蛤蠣（沙白／蜆）400~500克 （泡水吐沙） 薑片 4~5片 米酒 1.5大匙 水 1.5杯 塩 少許 *大匙是指15ml的度量匙 作法： 1. 白飯先洗過，放置在旁約20分鐘。青江菜切絲，分為菜梗及菜葉二堆。 2. 取湯鍋，放入瀝乾的蛤蠣及高湯材料裡的薑片、米酒及水，加蓋以中火煮， 煮至有蛤蠣開始開蓋，馬上將開蓋的蛤蠣撈出備用。高湯裡的薑片撈出，加蓋保 持高湯溫度。 3. 取厚底鍋，冷鍋放入半大匙麻油及半大匙炒菜油，以中火慢慢煸香薑絲及蒜瓣 （電爐10,我用5），等到薑絲及蒜瓣變金黃，即可取出 （我愛吃蒜跟薑絲，所以留著跟飯一起煮） 4. 放入葉梗炒香後，放入白米，炒到米都均勻碰到油脂即可 5. 把米舖平，倒入高湯，倒到高湯完全蓋過白米，中火（電爐10,我用5) 將水煮 開（看到有冒小泡泡即可） 6. 關蓋轉小火（電爐10,我用3)煮約15分鐘，開蓋試米飯（若還是有堅硬的米心， 就再關蓋多煮1~2分鐘） 7. 拌入菜葉，以少許塩調味，舖上蛤蠣，熄火後關蓋悶10～15分鐘（蛤蠣可以一 半把肉取出，一半留瞉作裝飾） 8. 開蓋灑上蔥花及枸杞，完成。 Tips: 1. 青菜葉蒸過會變黃，所以先蒸菜梗，最後再拌入青菜葉就可以保持顏色。 2. 若喜歡鍋巴，在步驟6時可以多煮2~3分鐘。 3. 也可以在步驟4後，將飯移至電鍋裡用蒸的，蒸好一樣拌入青菜葉再悶，方式都 相同。 4. 米飯種類、爐火及鍋具不同，烹煮的時間都不一樣，試一次就大概可以掌握。 若很怕黏鍋，注意火千萬不可以大。 5. 上海菜飯作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142241951 -- 瘋狂喜歡煮飯的煮婦,在香港的小廚房裡,天天做大廚師的白日夢。 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412177881.A.546.html