[食譜] C's 吃Fun了: 熱天少不了他 日式蕎麥涼麵

圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/363310601 離夏天還有一段距離, 但感覺高溫已經出來蠻橫地到處撒野 每每一走出冷氣房, 瞬間就覺得自己要蒸發... 大家應該都有這種經驗 天氣熱到食慾低下, 只想吃隨便吃吃裹腹 到了夏天, 有2樣東西一定會出現在 C家的冰箱 1. 冰麥茶 2. 昆布醬油沾醬 （為了方便吃日式蕎麥麵） 小時候 C 常搞混, 曾大口大口的喝下的日式沾醬 ...（鹹到雞皮疙瘩） 恩~都是往事了 這次想來挑戰看看媽媽的食譜 用了上次連假去日本沖繩回來買的名產 紅地瓜蕎麥麵 + 每餐都會吃到的海葡萄 用這組沖繩名物來挑戰日式喬麥涼麵 個人對這配色非常滿意 海葡萄更為涼麵增添豐富的口感 如果下次有誰不小心去了沖繩, 很推薦可以買一下這特產～ 日式蕎麥涼麵 材料： 蕎麥麵 250g (這裡使用 沖繩名產“紅地瓜蕎麥麵”; 可改用一般蕎麥麵) 青蔥 一根 海葡萄 一包 （沖繩名產; 可省略） 柴魚片 一大碗 昆布 4~5片 日式昆布醬油 4湯匙 味醂 1湯匙 ＊此約為兩人份＊ 做法： 1. 日式沾醬： 煮一鍋滾水（約500g）, 將昆布丟進去滾煮5分鐘後, 把柴魚片丟入並關火, 蓋上 鍋蓋放旁邊靜置約20分鐘 2. 煮麵：煮一鍋滾水將蕎麥麵丟入水裡煮約5~6分鐘 （因為C使用的是生蕎麥麵,所需 時間較短, 請以自己使用的蕎麥麵外包裝建議滾煮時間為主 ） 3. 把海葡萄洗一洗, 並將青蔥也洗淨切蔥末 4. 把麵撈起來瀝乾後, 以冷開水沖洗, 並加入一些冰塊加強冷卻, 此步驟是為增加的麵 的口感Q彈 5. 將靜置20分鐘的柴魚昆布高湯加以調味, 以喝湯的湯匙倒入4匙昆布醬油, 及一匙的 味醂 （可因個人喜好鹹度調整喔） 6. 可把麵一坨坨的擺放在盤上, 方便大家取用 第一次吃到海葡萄簡直驚為天人 深深為他幽默的口感著迷 清爽又富高營養價值 很想直接一箱搬回台灣 但是海葡萄的保存是一個問題 那天在與沖繩的日本計程車司機聊天, 他提到海葡萄只能放在常溫保存 無法冰冰箱, 會破壞他的口感 而因為只能放在常溫狀態, 他的保存期限很短約～（約一週） 真可惜！與沖繩的距離這麼近, 台灣卻沒有！ 俏皮匠小祕訣： 1. 煮完麵一定要去沖冷開水, 最好是直接沖冰水, 並有手去抓一抓, 來增加麵的彈性 2. 調日式沾醬時, 記得調稍鹹, 因為是要粘麵的, 入口的味道才能是剛好的！ 3. 有關涼麵的配料除了海葡萄, 也可以準備；海苔絲, 芥末, 蛋皮絲, 增加配菜豐富性 食譜參考： 俏皮匠廚房實驗室R&D部門 --
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→ yuurei:如果麵沒辦法馬上吃，可以先放冰箱嗎？ 05/02 13:35

推 nekobaby:麵放冰箱會硬掉 要吃的時候微波回溫(不要太熱)就可以了 05/03 01:21

推 nice1993:看了好想去沖繩玩（？ 05/03 04:11

推 s51816:臺灣也有海葡萄喔！ 05/07 13:33