[食譜] 泰式酸辣湯TomYum ×手打烏龍麵

有圖網誌版：　http://snowfish0312.pixnet.net/blog/post/163846277 泰式酸辣湯×手打烏龍麵 材料(自製手打烏龍)6～8人份： 高筋麵粉300g(多準備一些作為手粉) 中筋麵粉300g 水300g 鹽 4小匙 材料(泰式酸辣湯)6～8人份： 泰式酸辣湯醬(Tom Yum Paste)3湯匙，可依個人口味增減 洋蔥1顆 杏鮑菇2朵 玉米筍1盒(10條) 大番茄2～3顆 檸檬2～3顆 檸檬葉(10片) 步驟(自製手打烏龍)： 1.將鹽及各300克的高筋麵粉與中筋麵粉放入大鋼盆，加入溫水後開始揉麵 2.將麵糰揉至三光(容器、麵糰、手皆光滑) 3.將麵糰放置鋼盆中，包上保鮮膜在室溫醒麵1～3小時 Note：若數小時內無法繼續後續步驟，可將麵糰包好放入冰箱冷藏減緩醒麵 過程，事實證明放在冰箱冷藏隔夜後做出來的麵也蠻好吃的～ 4.一次取半個拳頭大小的麵糰，桌面撒些手粉避免沾黏，將麵糰以擀麵棍擀 平、對折再擀開，重複數次 5.擀得差不多後將麵糰折三折(接觸面多抹些手粉) 6.用刀子切成適當寬度，切好後灑點手粉並將麵條分散避免沾黏 7.備一鍋水，水滾後將麵條丟進去並以筷子攪拌避免沾鍋 8.麵條煮熟後撈出，以冷水沖去表面黏膜即可 9.可直接搭配沾醬食用或要吃的時候再過一次熱水 步驟(泰式酸辣湯)： 1.煮滾2L水，加入酸辣湯醬(Tom Yum Paste)、檸檬葉、洋蔥、番茄、玉米筍 、菇類到材料都煮熟。 2.起鍋前加入檸檬汁攪拌均勻即可。 　　烏龍麵完成品長這樣，第一次煮熟時一定要用冷水沖去表面黏膜哦， 若使用冰水則麵的嚼勁會更突出。 　　圖中一盤的份量為一斤麵粉做出來的三分之一，早上試做時用了三分 之一，沖完冷水直接加入胡麻醬試吃，味道真不賴呀～ 　　兩公升的水加上滿滿的料煮出來有這～麼～大～鍋～ 　　洋蔥放了整整一顆，湯充滿了酸、辣、甘甜、鹹，只有加酸辣湯醬 (Tom Yum Paste)而已，不用再加其他調味料，味道就已經很有層次。 　　好喝的泰式酸辣湯，用這瓶醬外加新鮮檸檬就能 85%重現了呀！基本 上我只要有這一瓶跟主食就能養活自己了(憨)。 　　將兩天的心血結晶濃縮在這一小碗中，就算是料理新手也可以輕鬆完 成喔！ -- 工作漸漸上手了 一眼就分得出來英文字、數字是標楷體或Times New Roman。 連作夢都會夢到稿子裡的字體是錯的。 [你所不知道的文字編輯] -- ◆ From: 114.44.28.99
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推 qqayy:手工烏龍麵好棒喔! 請問可以切好生麵放冰箱要吃的時候再煮嗎 11/10 23:33