[食譜] 特製美味海鮮湯

回味台南的海島漁光 上週有幸到了台南，住了毛屋。黃昏時刻在漁光島走啊走啊，想起幾年前在這邊撿了一堆 牡蠣殼拿回家當裝飾，當下也一時興找起牡蠣殼，也伴著漁光島的夕陽享受了一天。 隔日再毛院子吃到了六千牛肉湯，也著實讓我驚訝。真不愧是每天早上五點就秒殺的台南 朝聖美食，肉質湯頭都真的讓人驚艷不已，加上當時的用餐環境，真不比在米其林餐廳用 餐差。 回到了台北，繼續忙於工作，但台南的好與當下帶給我的餘韻繚繞難忘。今早買了青梅釀 酒，也試圖用海鮮來表現當時的感受。 1. 白肉魚骨約一斤，川燙去血水後，換一鍋600CC滾水繼續大火滾煮。 2. 待滾煮二十分鐘後轉中火，把洋蔥一顆順紋切大塊，蒜仁數顆，牡蠣乾兩顆，香菜梗 數把，糯米椒兩根，兩大把茴香一同丟入鍋內熬湯。 3. 新鮮白蝦去頭去殼切丁，把頭跟殼也丟入鍋內熬煮。 4. 小捲洗乾淨去皮，不剖開直接橫切備用。 5. 竹筴魚去鱗去內臟（魚肝取出備用），剖成兩片魚骨跟頭下湯熬煮。 6. 魚片去刺後用茴香葉末，蒜末，橄欖油醃製，稍微幫他按摩一下。 7. 湯頭約熬煮30分鐘後，可以香菜梗，糯米椒，茴香取出（可以先用濾布包起來丟下去 熬，要拿出來就很方便）。煮太久會產生苦味。 8. 倒入150CC 白酒跟一點點高梁提味，繼續用中火熬煮。 9. 約30分鐘後過濾湯頭，留下白色的魚骨高湯，把魚肝磨碎後倒入湯內，開小火放入小 捲煮2分鐘，再放入蛤蠣煮一分鐘後，放入白蝦丁再煮一分鐘後上蓋關火。 8. 魚片撒點海鹽跟粗磨黑胡椒，開中火熱油乾煎。 9. 盛湯後擺上魚片，並把淋上一點羅勒油，茴香蒜末擺盤即可上桌享用。 附上圖片:http://imgur.com/a/KglUQ 這道能感受到當時在漁光島若有似無海潮味，也像似六千牛肉湯的海洋版本。如果有機會 ，歡迎大家嘗試看看～ 不專業食譜圖文分享https://www.facebook.com/Theonemealaday/ --
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推 nchrist: 寫得真好 04/21 18:56

→ yetmma: 謝謝樓上喜歡:) 04/29 20:04