[問題] 雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎?

各位板友好 我最近在照食譜做一道燉雞的料理 其步驟是先把雞腿排切中大塊、用黑胡椒醃個10分鐘 然後把雞腿塊兩面煎金黃後備用(不需要煎到全熟 之後把番茄、洋蔥炒完後放入雞腿塊再加入白酒一起燉 但因為我刀工很差的關係 生的雞腿排實在切得很醜很不均勻 我想先把整塊雞腿排用黑胡椒醃10分鐘後 兩面煎金黃再切塊備用 也就是先切再煎跟先煎再切的差別 想請問這兩者會有什麼差異嗎? 感謝各位 -- 整塊的雞腿排不會難翻面阿~ 也很多雞腿排料理都是整塊煎再切塊不是嗎? 所以不切直接煎，煎完再切感覺比較好吧? 不過我在想食譜要先切再煎可能是因為先切的話可以醃得比較入味 這倒不是這道食譜的考量，因為他寫雞腿排要先去皮XD 這道是西式燉雞
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→ potionx: 熱傳速度和水分保留差異 12/07 23:21

推 rahit: 很難翻面 12/07 23:24

推 a1121210: 水分 12/07 23:29

→ a1121210: 雞排攤老闆就會說切了會比較乾啊啊啊啊！不切比較保水好 12/07 23:31

→ a1121210: 吃 12/07 23:31

→ a1121210: 原來都有切，我還以為是不切跟要切 12/07 23:32

→ a1121210: 切了面積接觸大快熟水份散失因為面積大較多 12/07 23:33

推 plmokn54: 切了接觸面積變大 不會容易煎太老嗎 如果要醃入味畫幾刀12/08 01:08

→ plmokn54: 就好12/08 01:08

推 a1121210: 不錯啊，我都用醬料注射器打針12/08 01:24

推 sushi6168: 手順問題吧12/08 01:25

→ sushi6168: 雖然你說雞腿排備用 但看你簡易地解釋食譜 應該是一鍋12/08 01:28

→ sushi6168: 到底的食譜12/08 01:28

推 catlady: 這樣的料理作法 我都先直接整塊煎半熟再切或剪 之後跟白12/08 01:41

→ catlady: 酒煮熟12/08 01:41

推 iamalam2005: 先煎再切+112/08 01:52

推 mury1414: 先煎吧 先切的可能是不想再麻煩12/08 04:33

推 t11223342002: 個人認為先煎再切再燉的話，皮容易分離12/08 05:51

推 t11223342002: 有的食譜是先煎再切，但後面的醬汁是淋上去或是烹12/08 05:53

→ t11223342002: 調時間非常短，所以形狀還能維持完整12/08 05:53

推 t11223342002: 皮肉分離的話賣相就沒有那麼好看了，口感也有差12/08 05:55

推 sophena1990: 稍微冷凍一下會比較好切，如果還是切不好就是要磨刀12/08 06:11

→ sophena1990: 了12/08 06:11

推 jasd: 燉雞肉類料理一般都用帶骨肉，切塊煎較易熟。至於用切塊的12/08 08:43

→ jasd: 雞腿丁比較常見於中式料理如宮保雞丁，一鍋成菜比較方便快12/08 08:43

→ jasd: 捷。12/08 08:43

推 t11223342002: 沒帶皮的話應該就隨你的意思下去做就可以了，要注意 12/08 10:52

→ t11223342002: 肉還很燙的時候切比較容易散掉（刀不利更明顯） 12/08 10:52

推 xulu0: 帶骨的東西如果要切我一向是買人家切好的回來 12/08 11:35

推 vi000246: 如果是燉的料理 應該是沒差 失掉的水份在燉煮時會 12/08 11:45

→ vi000246: 補回來 12/08 11:45

→ GirlInBlack: 西式的燉肉盾機要先煎常常是要鎖肉汁。有煎到的面才 12/08 11:45

→ GirlInBlack: 有鎖到。如果先煎再切的話,切面就鎖不到了。 12/08 11:46

→ bluejark: 受熱會有差 一整塊不同地方吃起來會有所不同 12/08 18:45

→ mrschiu: 還有衛生問題如果環境衛生沒把握的話加熱後直接吃最乾脆 12/08 22:36

→ mrschiu: 省得半路殺出小強之類的東西汙染到食物... 12/08 22:36

→ a27647535: YouTube 好像有看過類似的菜 12/09 00:21

推 lcy227: 西式燉雞先煎再燉是為了增加風味 讓皮肉產生梅納反應 12/09 01:00

推 tommy123310: 不喜歡先煎後切 皮很容易掉 12/09 02:00

推 afria: 燉炒先切塊，煎炸食用前切。妳燉後切再加熱也沒什麼意義 12/09 05:28

推 liting529: 差別在原做法切面會比較整齊（因為有兩面煎過較硬挺） 12/09 09:40

→ liting529: ，我猜先切味道應該沒什麼差別 12/09 09:40

推 voxwxov: 生肉我都用剪的，皮肉不容易分離 12/09 12:32

推 benny3579: 可是先煎再切好燙 我就懶 12/09 13:23

推 a1121210: 還好有夾子跟料理剪，不然還有肉叉可以用 12/09 14:14

推 glassspirit: 用剪刀剪方便好控制 12/10 13:30

推 treevila: 都先切再煎，因為煎完油油的，感覺砧板會很難洗XD 12/10 16:32

推 wwer0619: 應該不是你刀工差 可以試試給人磨刀 或是剪刀剪 12/19 21:17