[食譜] 開心果泡芙 Pistachio Puffs

大家安安，今天要分享的是開心果奶油泡芙 (Pistachio Puffs)，酥香的泡芙脆殼，夾著 滿滿的開心果鮮奶油餡，每口咬下都是頂級享受。 實作影片：https://youtu.be/0U-8ClErjgo 圖文食譜：https://icook.tw/recipes/338248 【材料】40份 §開心果奶酥 奶油 100g 中筋麵粉 125g 二砂 125g 開心果碎 10g §泡芙殼 牛奶 125g 水 125g 轉化糖漿 15g 鹽 5g 奶油 110g 中筋麵粉 150g 全蛋 4顆 §開心果內餡 開心果 250g 砂糖A 75g 鹽 5g 牛奶 500g 砂糖B 100g 蛋黃 5顆 玉米粉 50g 鮮奶油 400g 【步驟】 §開心果奶酥 1. 在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎，攪拌成麵糰狀。 2. 把麵團滾成圓柱體，再用保鮮膜包好後，冷凍1小時。 §泡芙殼 3. 把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿，在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。 4. 加入中筋麵粉，拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。 5. 分次加入蛋液，攪拌成麵糊狀，裝進擠花袋。 6. 在烤盤上把麵糊擠成適當大小，彼此保留適當間隔，頂部放上一片奶酥，進烤箱用160 ℃烤20-25分鐘。 §開心果內餡 7. 開心果用170℃烤15分鐘，砂糖A煮成焦糖液，冷卻後用調理機打成開心果糊。 8. 卡士達參考先前食譜做法，完成後和開心果糊攪拌均勻。 https://youtu.be/VgFfYv8jlUk 9. 打發鮮奶油，把開心果卡士達和鮮奶油拌勻，裝進擠花袋備用。 §組合成品 10. 切開烤好的泡芙殼，擠入適量開心果內餡，再蓋回頂部外殼。 -- 要打到完全無顆粒，或保留一點細顆粒增加口感都可以，看個人喜好~ 如果是食物調理機的話，應該都OK，建議不要用果汁機就好
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推 oxygenheaven: 看起來很好吃 05/30 21:54

推 DebbyJune: 我超愛吃開心果口味的任何點心，謝謝分享，請問打開心 05/31 05:47

→ DebbyJune: 果內餡要打到無顆粒嗎？ 如果只有vitamix可以做的這麼 05/31 05:47

→ DebbyJune: 細嗎？ 05/31 05:47