[食譜] 四川紅油 — 消耗辣椒花椒的絕招！

圖文好讀版：https://bit.ly/37VlR3k 廚房裡幾件最讓人傷腦筋的，其中就是買了一堆乾貨用不完，辣椒粉、乾辣椒、八角、花 椒、月桂葉…等各種香料，時常就是擺幾個月甚至幾年，丟掉浪費而晾在那就是等著受潮 及失去香味（甚至發霉…）。 來來來，今天就來做簡單正宗的四川紅油，無論炒菜、拌麵只要加一匙就是人間美味（這 是什麼廣告）。這個食譜可以消耗掉大量的辣椒粉、乾辣椒、以及花椒，而其他中式香料 如八角、肉桂等等家裡有剩的用不完的都可以丟進去。 台灣超市要買到辣椒油不是什麼問題，不過大都純「辣椒」製成辣油，和四川那種香氣濃 郁的辣油有些距離。另外我本身喜歡帶有「麻味」的辣油，市售辣油基本上成份都沒有花 椒，就算有麻味也不足。自製辣油完全可以依自己喜好做調整，喜歡麻味多點花椒多放就 行。 來試試看這份四川紅油食譜吧，非常簡單唷！ https://imgur.com/9JGAFsz 1. 大豆油 300ml 2. 乾辣椒 45g 3. 韓式辣椒粉 60g 4. 花椒 40g 5. 八角 3顆 6. 月桂葉 3片 7. 白芝麻 20g 1. 在鍋中加入所有除了辣椒粉的食材，加熱至150'C滾1分鐘後關火靜置20分鐘。 2. 將熱油倒入辣椒粉靜置3小時，瀝淨即可裝瓶保存。 --
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推 mrschiu: 謝謝...這個讚.. 02/03 22:32

推 Lognbye: 神救援 02/05 00:12