[食譜] 鮮蝦蘆筍野菇燉飯

有圖好讀無音樂網誌版： http://renewthelife.blogspot.tw/2014/05/blog-post_10.html 鮮蝦蘆筍野菇燉飯(2人份) 材料：燉飯米 2把 (註1) 雞高湯 約1000 ml (註2) 洋蔥 1/4顆 大蒜 2瓣 白酒 20 ml (註3) 帶尾蝦仁 8尾 鴻喜菇 1/2包 蘆筍 1把 帕瑪森起司 100 g 作法： 1. 洋蔥切丁蒜頭切末，至於平底鍋中加少許橄欖油中小火拌炒 2. 炒至洋蔥呈半透明狀後加入燉飯米拌炒1分鐘，爾後加入白酒炒至酒精蒸發 3. 加少許鹽(註4)，以一次1~2瓢的形式陸續加入雞高湯， 每次加入高湯後拌至高湯稍微吸收後再加入下一次(註5) 4. 煮至米8分熟(還有一點點心)的時候加入鴻喜菇，繼續加高湯燉煮 5. 待米全熟後，加入切段的蘆筍和蝦仁 6. 關火，加入一瓢高湯，和刨絲的起司，蓋上鍋蓋悶5分鐘(註6) 7. 盛盤，再撒上少許起司和淋上初榨橄欖油(註7) 註1：沒有燉飯米用一般吃的米也可以，但建議米不要洗，直接下鍋煮 註2：這邊1000 ml的高湯不是完整量，不一定會用完，依照煮的狀況調整 註3：通常會建議用沒有甜味的白酒，但沒有白酒用啤酒也可以，不建議用紅酒或米酒 註4：第一次加鹽主要是要讓米飯稍微包覆上味道，所以量不用多，一點點即可 註5：這是做燉飯非常重要的步驟，請不要像我媽覺得麻煩一次把所有湯都到下去， 這樣是不對的，一次全部倒下去很容易太過稀或米全部糊掉，不是煮粥所以請 聽建議一次一次的加湯 註6：最後一瓢高湯很重要，因為如果沒有加最後一瓢高湯直接蓋鍋蓋悶，則燉飯會太稠 ，燉飯的精神在於必須向濃湯一樣能夠流暢的滑落湯匙，而不是像馬鈴薯泥一樣濃 稠，另外起司在這裡的功用除了加深燉飯的味道還有濃稠度外，也有調味的作用， 所以如果沒有起司，則改用鹽巴再調味一次 註7：在撒上起司和橄欖油是optional，不強制 --
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