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推 jior: 先調整冷凍庫溫度啦，調高一點就能好挖不會太硬在嘴裡剛好06/23 18:05
→ jior: 融化，要重打的是那種本體口感不對或是有冰晶才要重打06/23 18:05
推 una283: 你鮮奶油的比例高了造成脂肪比例升高06/23 19:47
→ una283: 冰淇淋容易有想冷藏奶油的硬感吃起來也較油06/23 19:48
→ una283: 應該是說牛奶偏少造成比例失衡06/23 19:48
推 jior: 如果與其要說鮮奶油太多牛奶太少的話，我是覺得蛋才是太多06/23 20:07
→ jior: ，三個蛋黃可能比較正常，三個全蛋應該都150-180克了，而且06/23 20:07
→ jior: 蛋白還沒打成蛋白霜06/23 20:07
→ mukey: 低功率微波10秒，冰淇淋降溫中不段拌入客氣才會好吃，爬文 06/23 23:23
→ mukey: 看冰鹽法或買冰淇淋機 06/23 23:24
→ chinfen: 蛋是生的？？？日本蛋可以，台灣蛋不行吧。 06/24 07:57
→ chinfen: 我猜這是參考奈潔拉的食譜改的，但奈潔拉的食譜水分含量 06/24 07:57
→ chinfen: 很低（跟直接吃鮮奶油差不多），而這份食譜牛奶（水）的 06/24 07:57
→ chinfen: 比例不低，做法上也不是先和蛋乳化成蛋奶醬，可能是口感 06/24 07:57
→ chinfen: 偏硬的原因吧。冰淇淋勺先泡熱水再挖也會比較好挖。 06/24 07:57
推 arsonlolita: 不能用生的蛋吧 要軟的話糖加多一點 06/26 14:20