[問題] 已經太硬的冰淇淋有辦法改善嗎?

看板 cookclub
作者 AmaiNeko (AmaiNeko)
時間 2024-06-23 17:42:02
留言 16則留言 (4推 0噓 12→)

如題,嘗試做了冰淇淋 味道很好,但就是太硬了(可能蛋打得不夠發) 已經太硬的成品,有辦法變軟嗎? Google 有的說吃之前冰冷藏十幾分鐘可以比較好挖,還有其他方式嗎? 整個拿出來溶掉打一打再冰回去會改善嗎? 附上照片和食譜 https://i.imgur.com/LWCm1my.jpeg
抹茶3大匙 溫牛奶90ml 鮮奶油200ml 全蛋3顆 砂糖70g 1.溫牛奶分次倒入和抹茶粉混合均勻 2.全蛋三顆打到變白 3.抹茶醬+砂糖+鮮奶油打到8分發 4.倒入打發的蛋攪拌均勻 5.倒入容器冷凍3-4小時 -- 謝謝大家 在IG上看到日本人的食譜想說試試看 看影片他挖的很輕鬆,才想說是不是我的步驟沒做好XD” 冰箱冷凍目前是-16度,要調到大概幾度才適當呢?
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.123.104 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719135724.A.BED.html

jior: 先調整冷凍庫溫度啦,調高一點就能好挖不會太硬在嘴裡剛好06/23 18:05

jior: 融化,要重打的是那種本體口感不對或是有冰晶才要重打06/23 18:05

una283: 你鮮奶油的比例高了造成脂肪比例升高06/23 19:47

una283: 冰淇淋容易有想冷藏奶油的硬感吃起來也較油06/23 19:48

una283: 應該是說牛奶偏少造成比例失衡06/23 19:48

jior: 如果與其要說鮮奶油太多牛奶太少的話,我是覺得蛋才是太多06/23 20:07

jior: ,三個蛋黃可能比較正常,三個全蛋應該都150-180克了,而且06/23 20:07

jior: 蛋白還沒打成蛋白霜06/23 20:07

mukey: 低功率微波10秒,冰淇淋降溫中不段拌入客氣才會好吃,爬文 06/23 23:23

mukey: 看冰鹽法或買冰淇淋機 06/23 23:24

chinfen: 蛋是生的???日本蛋可以,台灣蛋不行吧。 06/24 07:57

chinfen: 我猜這是參考奈潔拉的食譜改的,但奈潔拉的食譜水分含量 06/24 07:57

chinfen: 很低(跟直接吃鮮奶油差不多),而這份食譜牛奶(水)的 06/24 07:57

chinfen: 比例不低,做法上也不是先和蛋乳化成蛋奶醬,可能是口感 06/24 07:57

chinfen: 偏硬的原因吧。冰淇淋勺先泡熱水再挖也會比較好挖。 06/24 07:57

arsonlolita: 不能用生的蛋吧 要軟的話糖加多一點 06/26 14:20

您可能感興趣