看板cookclub
一直以來都很想仿做京都的神級蛋包飯
因為前天燉了紅酒牛肉
想說搭配在一起應該相當奢華
決定來挑戰看看
材料：牛肋條500g
洋蔥1大顆
蒜頭3小顆
紅蘿蔔1條
雙色鴻禧菇75g&蘑菇75g
（其實可以選一種就好，前者日式後者西式，但我很喜歡所以都加）
蛋2人份共6顆
番茄罐頭3顆
（用番茄泥罐頭也可以，大概100g）
紅酒200cc（新手推薦用Cabernet Sauvignon，超市買最便宜的就好）
義大利乾香料（一般超市就有賣哦）
日式醬油2大匙
蜂蜜2大匙
蠔油1大匙
黑胡椒少許
鹽少許
高筋麵粉適量
奶油適量
做法：
牛肋條跑活水5分鐘後瀝乾（水柱要很小）
洋蔥半顆順紋切絲
跟牛肋條、120g紅酒、義大利香料、少許鹽一起醃12小時以上
https://i.imgur.com/vhZO6rS.jpg
↑我用的香料量
https://i.imgur.com/VJr54DK.jpg
（老公洋蔥切成逆紋了，這樣燉後容易散掉）
剩餘半顆洋蔥切丁
紅蘿蔔切一口大小的滾刀塊
蒜頭切片
https://i.imgur.com/KwVAjW4.jpg
番茄打成泥
把醃好的牛肋條撈出瀝乾紅酒（紅酒跟洋蔥要留著）
用紙巾吸乾水份切成比一口稍大的塊狀
https://i.imgur.com/h4PAfS5.jpg
沾薄薄一層高筋麵粉
熱鍋後加油
下牛肉中火煎到兩面微微焦香後取出
用鍋內剩餘油脂繼續下洋蔥丁炒
炒至半透明後下蒜片及鴻禧菇
轉中小火繼續炒到微黃微焦
下紅蘿蔔及醃料裡的洋蔥絲炒一分鐘
下牛肋條及蕃茄泥混合翻炒均勻
把醃料的紅酒跟剩餘紅酒倒進鍋子中火煮滾
再下開水到剛剛好淹過料（用牛骨高湯更好）
加一點鹽、黑胡椒、義大利香料
煮滾後轉小小火加蓋燉一小時
我是用琺瑯鑄鐵鍋，鍋蓋重水份不易揮發
一般不鏽鋼鍋記得注意湯汁會不會太乾要補水
燉一小後再來調味
加入醬油、蜂蜜、蠔油
可慢慢加入，調整到自己喜歡的味道
再開蓋煮到喜歡的濃稠度
https://i.imgur.com/QjLjiBP.jpg
照片是隔天拍的所以不是鑄鐵鍋
如果有用蘑菇的話
最後再把蘑菇跟奶油一起炒香再加進去煮一下就好
然後燉類料理煮好後丟冷藏一天再吃會更好吃哦
再來是蛋包的做法
老實說真的蠻難的
網路上有很多教學
除了京都大廚的影片
我主要是參考masa的做法
重點就是火要小、要用平底不沾鍋
下蛋後迅速攪拌
到蛋汁有一點點稠就要馬上開始弄成蛋包狀
成品：
https://youtu.be/2iUV85-2kOM
劃破蛋包的瞬間真的太銷魂了>//////<
老公也超喜歡狂吃猛吃
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謝謝～老公也說這道以後可不可以常煮XD
真的很香哦！
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.190.88 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560621039.A.757.html
推 Rose1MVP: 看起來很好吃，謝謝分享！06/16 08:35
推 ya581961: 牛肉看起來超棒06/16 12:45
→ paulsama: 感恩，已收錄 06/21 02:35
推 AIWUYA: 看起來超棒的～～ 06/21 11:36
推 emohann: 厲害 03/05 04:21
推 x8109199: 不錯 細節地方都有顧到 03/05 13:48
→ x8109199: 有些食譜寫的很粗糙。謝謝分享 03/05 13:48
