[問題] 問一下小蘇打醃肉比例和方法？！

最近想嘗試一下被摒棄的傳統醃肉法 用小蘇打！ 水跟小蘇打比例是多少？ 自己捏一小撮泡500c.c的水再從中撈兩匙泡肉 炒完真的很嫩滑，但舌頭就覺得澀澀的。 是說醃完肉還要洗掉鹼水嗎？或是濃度還太高？！ ----- Sent from JPTT on my iPad -- 吃起來不太一樣 沒有範本標準，怕怕的 沒氣泡水，用雪碧看看 我也不太清楚 感謝大大解惑 吃起來不一樣，風味也有點不同 發現好像放不夠久才會澀澀的 醃個豬大里肌、沙朗、像早餐店的燒烤肉之類的
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→ chadhsieh: 用一點點鳳梨或奇異果就很嫩了05/20 13:25

推 beautyptt: 不用太多也不用泡水05/20 13:33

推 qwe88016: 跟用氣泡水醃應該是差不多吧05/20 16:40

推 jjer: 要洗掉嗎05/20 20:26

→ mrschiu: 洗掉會比較好因為小蘇打和油加熱後就是肥皂所以會有怪味05/20 23:29

→ mrschiu: 如果少量的話加熱後會產生二氧化碳...所以用汽水比較方便05/20 23:31

推 mswinnie: 不懂耶，堅持一定要用小蘇打醃的原因是什麼?05/20 23:57

推 sokawa: 小蘇打是碳酸氫鈉(弱鹼)；肥油是氫氧化鈉(強鹼)+油，是不 05/21 07:00

→ sokawa: 一樣的東西喔！ 如果微量是還好， 太多會有鹼味(微苦，類05/21 07:00

→ sokawa: 似鹼粽的味道？)小蘇打也在烘焙上廣泛運用為膨鬆劑(餅乾 05/21 07:01

→ sokawa: 類添加) ；市售茶飲也有添加小蘇打 (除苦澀、喝起滑順口感05/21 07:01

→ sokawa: )05/21 07:01

→ sokawa: 更正：肥皂是氫氧化鈉+油05/21 07:01

推 apnaapna: 小蘇打和油脂不會產生脂肪酸鈉嗎？雖然是弱鹼可是還是會05/21 09:32

→ apnaapna: 解離吧？05/21 09:32

→ mingchei: 不曉得您要醃的是啥肉 一般炒菜用的肉片肉絲 醬油 加油05/22 10:28

→ mingchei: 加粉漿就很秋條了05/22 10:29