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會做這個 三星蔥青醬 算是一個機緣巧合
第一次是做失敗 也分享一下過程
起因是這樣的 我自己蠻愛煎牛排 但大多數牛排 沾點鹽就很好吃
莎朗 紐約客~就相當美味了~甚至過多的醬汁
例如紅酒醬 蘑菇醬 我覺得 反而抹煞牛排本身的原味
可是 如果 是 菲力 只沾鹽~卻不好吃~或許是因為他是完全不帶脂肪的部位
菲力很嫩 我大多只會煎到3分熟
有的 燒肉店 會搭配融化的奶油~ 我也試著做了 雖然好吃
但 只加奶油味道還是太過死板 而且太膩~ 因此我想找個適合的醬汁~
某天逛市場的時候看到三星蔥上市 突然想 如果把三星蔥做成醬汁 說不定很適合
第一次做的時候 我比造用 蘿勒青醬的做法
三星蔥 生的 加一些初榨橄欖油 鹽,一點點水 用食物調理機打成泥狀
顏色呈現非常漂亮的青綠色
青蔥的香氣 在打泥之後 強化了許多的確很棒
搭配牛排吃 強調出了牛排的甜味
可是 到尾韻的部份的時候 一股強烈的草臭味衝上來 = =!!!!!!!!!!!!!!!!!
實在不太舒服阿~必須說這是個失敗的作品
隔了一晚 我想了想 要怎麼去除這個草臭味
我試著把 三星蔥 在打泥之前 用油先炒過 只要輕微的炒過就好~
再次打泥 做成醬汁~顏色呈現較深的墨綠色
草臭味順利地去除掉 口味也變得更為圓潤~
搭配牛排一起吃 非常的好吃 紐約客 莎朗 都很適合~
尤其 菲力 柔軟的肉質 牛肉本身鮮甜的味道整個被強化了好幾倍
以帶出原味來講 真的是個很棒的醬料 做起來也相當簡單 快速 也方便長時間保存
我老婆也覺得 這個三星蔥醬 跟 菲力 搭配起來 真的超好吃~
https://imgur.com/OcEdGjo
https://imgur.com/Kl7KQp5 (菲力 三星蔥醬 奶油馬鈴薯泥)
既然都用了宜蘭的三星蔥 我很自然地想到了 宜蘭的櫻桃鴨 搭配起來應該也很不錯
https://imgur.com/0vxWOSr (櫻桃鴨背肉 三星蔥醬 奶油芋頭泥)
我自己其實比起 鴨胸肉 我更愛背肉 所以用了櫻桃鴨的背肉
把 皮煎的 脆脆的
鴨肉扎實的口感 略帶野性的風味 搭配三星蔥青醬 鴨肉的香氣甜味 映襯出來
真的有在舌頭上建構出 宜蘭鄉間的景象~也是很棒的組合
(搭配芋頭泥 發想是 台灣的傳統菜 芋泥鴨 )
隔了幾天 原本想做奶油義大利麵 突然想到
如果把這個 三星蔥青醬 融入奶油醬不知道會有怎樣的效果
https://imgur.com/3qxIDFg
首先 我 做了 意式白醬 ,然後挖了幾匙 三星蔥醬把他稍微溶入 拌勻
醬汁變成漂亮的淺綠色~搭配義大利麵
上面搭配上7分熟的豬肉 顏色的搭配很漂亮
蔥醬融入義大利麵之後 展現出了不同於羅勒青醬的另一種風味
跟 豬肉 也配合得非常好~帶出豬肉的鮮甜
就像在台灣菜裡面 蔥本來就是用在各種菜色裡
用 意式青醬的做法 來製作 就成了一個非常百搭 又美味的醬料
更有趣的是 這是我們自己台灣的食材 展現不同的面貌
這種口味的青醬 可以是 台灣 獨特也很代表性的口味
豬肉是台灣豬 蔥是宜蘭三星蔥 這在世界上的其他地方是吃不到這種風味的
而且真的很好吃~這個發現讓我覺得很有收穫~
跟各位版友分享~
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ps: 我做這個三星蔥醬的時候我只用綠色的部分 效果比較好
後來我也有只用白色蔥白的部分~做看看
蔥白的部分的話 風味會比較辣一些~跟用 蔥綠 做出來會呈現不同的感覺
而且纖維稍微粗一些 各有不同的風味 其實搭牛排也好吃
我也在想用蔥白做出來的部分可以用在甚麼料理上 也請版友給我一些建議跟想法歐
非常感謝~
ps2:為什麼要用調理機打呢?
其實原本在想一般燒肉店就有所謂的蔥鹽醬 就很好吃了
但想把他打細的原因是 因為菲力的肉質本來就很細緻
我想要一個很細緻的醬汁來搭配這樣的質感 整體想呈現的是細緻
如果用蔥鹽醬的話 太過粗曠了一些 所以才產生了這樣的想法~
跟各位版友大大分享 ^口^/
ps3: 做好的醬汁其實冷藏可以放蠻久的 我上次放了快2個禮拜味道都沒甚麼變
保存蠻方便的 不然有時候蔥用不完 放著壞掉我也覺得蠻可惜的~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.29.238※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532290811.A.8C5.html
推 Murphymind: 讚 07/23 09:14
推 loveshih: 推 07/23 10:02
推 twtrees: 推! 謝謝分享，要學起來! 07/23 10:04
推 murmurduck: 感謝分享！ 07/23 10:30
推 immigo: 推做實驗 07/23 10:35
推 j1o2s3e4p5h6: 好強! 07/23 10:50
推 yoyotv0108: 推!!我也要來試試看!!謝謝無私分享~ 07/23 11:40
推 oldsnoopy: 感謝您的分享，實驗出充滿台灣風味的青醬，也來動手試 07/23 11:53
→ oldsnoopy: 看看囉～ 07/23 11:53
推 cep567: 好創意的青醬 擺盤也很美 07/23 11:54
推 acas6993: 跟餐廳一樣了 07/23 13:04
→ purpleviva: 再偷偷給個吃法~有時我會去拿爭鮮的芥末包 回家配菲力 07/23 13:42
→ purpleviva: 也很好吃~ 07/23 13:42
推 lovemendy: 感覺好有趣，希望您可以多多分享有趣料理 07/23 14:04
→ purpleviva: 哈 希望版友試做的話也可以讓我看看你們的成品跟分享 07/23 15:25
→ purpleviva: XD 07/23 15:25
推 leosee: 蔥白可以混山藥泥 或白蘿蔔泥看看 07/23 16:45
→ leosee: 另外再推分享 謝謝你！ 07/23 16:46
推 murmurmaid: 謝謝分享 07/23 19:20
推 JamieTL: 推推 好像很不錯！ 07/23 22:55
推 yoomin4u: 天啊，可以量產嗎XDDD 07/24 00:02
推 fp737: 我覺得這會被某些餐廳拿去用 07/24 00:58
推 lf2net870: 你可以烤過再打，味道又會不一樣 07/24 02:42
推 ineda: 這篇可以M嗎 07/24 11:18
推 JingP: 推 還記得你上次的血合！！ 07/24 18:52
推 mingyo: 好棒的分享！一定會帶著感激的心來試做ㄏㄏ 07/25 02:35
推 annelephant: 推!感謝分享~以往都以為青醬會選擇九層塔，原來青蔥 07/25 16:27
→ annelephant: 也是個好選擇 07/25 16:28
→ purpleviva: 有趣的是~青蔥做出來的青醬~適合搭配的食物會不一樣歐 07/26 17:24
→ purpleviva: 這個最近我也在實驗 XDDDD 07/26 17:25
→ purpleviva: 蔥白山藥泥我來試試~ 上次的血合真的蠻好吃 XD 07/26 17:27
→ purpleviva: 我後來做了很多其它食材發現 血合真的最好吃 07/26 17:27
推 x8109199: 好棒 08/09 06:29