[食譜] 滷牛腱-味覺記憶家庭美味常備菜

無音樂完整圖文料理過程：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/347743220 這道滷牛腱，是父親的拿手菜，這道菜像是一道如同「顧小孩的料理」，簡單、美味、極 富巧思的烹調工序，這道滷牛腱有著一位父親的自慢還有愛護家人的細膩。 食材清單： 1.牛腱肉：4個。 2.洋蔥：2顆。 3.大蒜：2瓣。 4.辣椒：大約3根。 5.蔥：兩條切段。 6.滷包：5包。 7.醬油：適量，但卻是訣竅！ 8.蠔油：適量，但卻是訣竅！ 9.米酒：適量，但卻是訣竅！ 工序： 【步驟1】先把牛腱肉入滾水川燙後撈起。 【步驟2】取一大鍋，水滾後，放入上述4個牛腱肉及滷包，然後放入可淹過牛腱肉的水量 。 【步驟3】將洋蔥、辣椒、蔥段、大蒜放入滷鍋。 【步驟4】將依個人口味將醬油、蠔油、米酒倒入滷鍋，蓋上鍋蓋，全程小火慢慢燉，所 需時 間大約為兩個半小時。 【步驟5】如何分辨滷牛腱的成功，你可以用筷子確認滷牛腱可否被筷子很輕易地插入， 以及洋蔥可否很輕易地用筷子撥散。 料理小撇步： 1.去除牛腱肉的血水是必要的，川燙不宜過久，會使肉質太硬，所以當水滾肉末渣漂浮到 水面後，用大杓撈起，去蕪存菁。 2.牛腱燉得過久，牛肉的味道就會煮散，等於把牛肉當高湯才在熬，所以燉的時間不宜過 長，主要在關火後，蓋上鍋蓋慢慢燜入味。 2.最後的滷牛腱所得到的湯汁，用途很廣，可以拌飯，甚至做蕃茄牛肉湯，或是拿來滷花 生。 -- 來點不一樣的~國內外旅遊、美食新鮮事 柚子寶說: http://iozibo1313.pixnet.net/blog FB粉絲團: https://www.facebook.com/iozibo013/?fref=ts --
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