[食譜] 好吃又簡單~蘋果塔

網誌版：http://janicelifeinus.blogspot.com/2013/11/blog-post_25.html 實驗目的： 學會做簡單派皮，並應用於水果塔。 實驗材料： 派皮、蘋果兩顆切片、蔓越莓果乾 派皮： 記得 中筋麵粉 : 冰奶油 : 冰水 = 3 : 2 : 1 中筋麵粉 6 oz 奶油(不要融化，要冰的) 4 oz 冰水 2 oz 鹽 0.5 tsp 糖 1 tsp 實驗步驟： (1) 將奶油切小塊，放入麵粉盆中用手一起捏碎，使得最後成豌豆般大小的顆粒狀 (2) 加入鹽和糖 (3) 慢慢加冰水，一邊用筷子輕輕攪拌，動作要輕以免起筋性，直到可成糰，手捏一把起 來，可以成糰就不用再加水，但此時整個麵團還是有點沙沙的，這是沒有關係的 (4) 將麵糰倒到工作平面上，輕輕的用手腕推壓，使之漸漸成糰。大約要輕壓個五分鐘 ，沙沙的感覺就沒有了 (5) 用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏15分鐘 (6) 將麵團拿出來回到室溫後以桿麵棍擀平成一個圓形，約3~5 mm厚，此時烤箱預熱到攝 氏180度 (7) 將派皮放到烤盤上，中央放上蘋果，將派皮邊邊摺起來 (8) 在蘋果上灑一點點糖，放幾塊小塊奶油和蔓越莓果乾 (9) 放到烤箱中烤30~40分鐘即可！ 實驗結果：如上圖! 心得： 簡易派皮的做法是參考這個影片 http://www.youtube.com/watch?v=uN9f-y_CWl4 做派皮的時候，水都加完了發現還是沙沙得很難成團，很擔心是不是水不夠，但還好有忍 住沒再加水，水太多麵團會起筋性變硬！繼續輕輕按壓就可以成團了！有耐心就OK！ 以影片中的烤箱溫度攝氏180度(我使用華氏325)去烤發現派皮並沒有呈現漂亮的焦黃色， 反而維持白色。我想是因為我的烤箱比較大，溫度要再調高，調至350度，總共約烤了一 小時才好。所以溫度時間因烤箱而異。 成果的口感：派皮有點小千層而且也很酥，加上烤軟的蘋果~ 喔~ 好吃捏！！(扭~) 下次改做雞肉派！！ -- ◆ From: 205.175.98.148
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