[問題] 植物細胞壁的破壞溫度

想請問烹飪時 破壞植物細胞壁所需的溫度為多少? 醫師建議細胞壁破壞時，比較能吸收養分 胃也好消化 我還有看過日本人在推的70度蒸煮法 納悶 一般電鍋用蒸氣東西 蒸氣溫度不是達100度以上嗎? --
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推 ph777: 先冷凍過破細胞壁再煮呢 04/30 15:53

推 isud40401: 用撐破的方式快又有效 05/01 00:12

→ webster1112: 70度是蛋白質熟跟變質溫度 動物用的 05/01 03:14

→ webster1112: 植物 細胞壁 應該快炒 水煮 100度以上 加上時間 05/01 03:15

推 IanLi: 冷凍和打汁最有效，久煮或高溫反而犧牲養分。 05/01 22:17