※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1474111260.A.9FB.html
推 kevin751231: 大大五花大五花 09/17 19:24
→ eniw: 請參考煎牛排實驗室(冷凍/冷藏熟成/舒肥法)此篇 09/17 19:38
→ mswinnie: 一樓來亂版的嗎！？ 09/17 19:58
→ Junchoon: 你這個都已經煮那麼久了其實不會因為水氣變柴 09/17 20:00
→ Junchoon: 瘦肉的部分會硬應該是燉煮的還不夠吧 09/17 20:01
→ Junchoon: 而且你把它冰鎮了口感也會變得比較硬是正常的 09/17 20:02
推 keepasecret: 一樓是台南夜市對吧 09/17 20:05
推 claire7715: 請用鑄鐵鍋燉兩個半小時左右，我的東坡肉與叉燒都燉這 09/17 20:33
→ claire7715: 麼久的時間，都可以超軟爛！ 09/17 20:33
推 manebow: 中火不蓋煮20分 關火加蓋泡20分 保證嫩嫩的 09/17 20:48
推 cityofsky: 一樓是台南夜市無誤XD 09/17 21:39
推 medama: 推一樓XD 09/17 22:56
推 wasiapipi: 東東武花東武花 09/17 23:21
推 refulgence: 推1樓XD 09/18 00:31
推 cryy: 建議用壓力鍋唷 我媽韓國人 常煮 記得加點啤酒 09/18 01:29
推 davideason: 1.dutch oven(鑄鐵鍋) 2.用鋁箔包一包 丟烤箱5hr 09/18 01:36
推 happyennovy: 用壓力鍋+1, masterchef 比賽煮五花也是用壓力鍋 09/18 09:04
→ neveneve: masterchef比賽用壓力鍋也是因為有時間限制啊 09/18 09:28
→ cheetah0: 大火煮得太久，肉質會柴。瘦肉煮夠久一定會軟，注意火候 09/18 18:17
推 mswinnie: 先用少量鹽麴鹽漬一天軟化肉質。 09/18 19:12
推 diorbear: 一樓台南人XDD 09/18 22:20
推 dieRei: 上菜看有篇文章說 改加麻油煮 09/20 00:02
推 mallorywenne: 我有用飛利浦的智慧萬用鍋做過 也是蠻成功的 家人都 09/21 14:12
→ mallorywenne: 超驚豔的 我可以煮出如此軟嫩的五花肉 重點是不用 09/21 14:13
→ mallorywenne: 顧火很方便 09/21 14:13
推 vaseline: 推一樓XD 11/04 13:28