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材料：
茄子 二條 一開四後切段 並泡鹽水備用
絞肉 30克
蔥花 半支
薑末 30克
蒜末 10克
辣椒末 一支
調味料：
辣豆瓣醬 1/2T
辣椒醬 1/2T
醬油 1/2t
糖 1/2t
雞粉 1/4t
白醋 1/4t
水 1/2杯
太白粉水 少許
作法：
1.切好的茄段以190度的熱油，過油定色再轉小火炸到軟。
2.鍋裡以1T熱油，先將絞肉炒到出油後，下薑末、蒜末、辣椒末、蔥花爆香，
再下除了白醋、水以外的綜合調味料。
炒紅後再下半杯水，煮滾後試味道，再下茄子，
開大火燒軟收汁後勾芡，起鍋前下白醋即可。
大肚蛙碎碎念：
1.切好的茄子要泡鹽水防氧化。
2.茄皮有很漂亮的紫色，過油時若油溫不夠，則紫色會變成醜醜的褐色，
但若油溫過高，茄肉又很容易焦黑且不夠軟。
因此，油溫的掌握很重要。
3."魚香"算是一種複合式的調味料，裡面最重要的”主角”就是辣椒醬／辣豆瓣醬。
千萬不要再問...魚香？！怎麼沒有魚？！
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大肚蛙料理教室~
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◆ From: 118.169.133.109
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1228996627.A.8FC.html
推 niniylo:你的茄子顏色很好看耶... 12/11 20:49
推 niniylo:上次有做過一次，可是我的茄子整個都是油，要怎麼才不會都 12/11 20:52
→ niniylo:是油.. 12/11 20:53
推 adob:你炸茄子的時候 火太小 茄子吃到油了... 12/11 20:54
推 niniylo:喔..了解，害我不敢再做這道菜.. ^^ 12/11 21:06
→ kilap:你可以將茄子撈起 轉大火等油溫變高 再下去30秒逼油 12/11 21:49
推 ppf:XD我小時候真的有這個疑問耶 想說既然是魚香一定有魚 01/06 12:28
→ dkaa:希 05/13 07:24