看板cookclub
圖文好讀版：
https://bit.ly/2vrauBm
泰式咖哩有許多種類，包含綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩、帕能咖哩……等等，而顧名思義就
是用辣椒種類來命名，「綠咖哩」用綠色泰式尖椒和朝天椒，「紅咖哩」用紅色乾辣椒，
「黃咖哩」則是多加了薑黃粉。
「綠咖哩雞」大概是我們最耳熟能詳的泰國菜之一，每每上泰國館子都要來份泰式綠咖哩
。
那麼綠咖哩雞要怎麼做呢？傳統上泰式咖哩會從製作「咖哩醬」開始，用石臼把辣椒和其
他香草搗碎，相較於較省時的食物調理機，這種傳統方法能萃取出最新鮮的風味。「綠咖
哩醬」包含了泰式綠辣椒、香茅、香菜根、南薑、胡椒粒、紅蔥頭、大蒜、香菜籽、小茴
香…等，如果要自己製作，光準備食材恐怕就要費好大功夫。還好現在市面上有調製好的
綠咖哩醬，我們只需要準備椰漿、蔬菜、與肉類就能輕鬆完成道地的泰式綠咖哩。
幾年前想做南洋料理，常常跑遍各超市還不一定找得到想要的食材。而現在不同了，東南
亞雜貨店林立，甚至超市也買到許多南洋料理的食材，而這次用到的綠咖哩醬、泰國茄子
以及檸檬葉都是在火車站附近的東南亞雜貨店買的。
「綠咖哩醬」也有許多品牌可以選擇，而我喜歡用「有心綠咖哩」，這個牌子從前只能在
東南亞雜貨店買到，現在甚至家樂福也開始賣。以前學習南洋料理時，老師說很多餐廳都
是用這個牌子，想必他的風味不會讓大家失望。
快來試試看這道快速料理吧 （￣︶￣）↗
https://imgur.com/yYaaqys
1. 去骨雞腿 2隻
2. 泰國茄子 300g
3. 綠咖理醬 50g
4. 椰漿(coconut cream) 300g
5. 水 250ml
6. 檸檬葉 3片
7. 紅色大辣椒 2根
8. 九層塔 20g
9. 糖 1大匙
10. 魚露 1-2小匙
1. 雞腿去皮切成丁狀，茄子切半泡水，檸檬葉用手撕成碎狀，紅辣椒斜切片。
2. 取10g九層塔與50ml的水打成九層塔泥。
3. 鍋子加入100ml的椰漿煮滾直到水分蒸發剩下脂肪與固化物。
4. 加入50g綠咖哩醬炒香。
5. 加入200ml椰漿和200ml的水。
6. 加入泰國茄子蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7. 加入雞腿肉和檸檬葉再煮5分鐘。
8. 加入1大匙糖和1小匙魚露，嘗味道若不夠鹹就加到2小匙魚露。
9. 加入九層塔泥、10g九層塔葉、紅色辣椒，混扮均勻及完成。
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.66.98※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524235220.A.BCD.html
推 ab784533: 我上次買了一個現成的綠咖哩醬，辣到懷疑人生，我才知道 04/21 13:17
→ ab784533: 台灣泰式餐廳多佛心 04/21 13:17
→ acbba: 樓上椰奶和水加多一點就不辣了XD 04/21 19:20
推 hedgehogs: 綠咖哩可以做不辣的嗎？ 04/21 20:33
→ Georgeliu: 綠咖哩的綠色是來自於綠辣椒，所以不可能不辣 04/22 14:06
→ Georgeliu: 頂多是椰奶、糖加多一點 04/22 14:07
→ oguesto: 辣度 我覺得綠咖哩>紅咖哩 04/23 23:37
推 cestmoii: 今天剛試煮綠咖哩，我懷疑我跟1F買到一樣的調味包(全聯 04/26 22:11
→ cestmoii: 買的),連我能吃小辣的，試嚐味道都辣到忍不住直喝水>/// 04/26 22:11
→ cestmoii: <.... 04/26 22:11
推 wendcj32: 要不辣應該是加椰奶或是牛奶調和吧 買醬回來真的是超快 05/02 16:15
→ wendcj32: 速划算 我也是直接買料理包 然後紅蘿蔔牛肉那些要燉爛 05/02 16:15
→ wendcj32: 就是丟鍋寶的IH電子鍋燉 會比較快 05/02 16:15
→ positMIT: 上次試吃j超市的綠咖哩 辣又鹹... 05/14 03:29