※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522849470.A.DDC.html
→ smallshow3: 比例錯誤？ 04/04 21:52
推 miawyu: 用哪一牌醬油？ 04/04 21:53
推 positMIT: 沒爆香炒糖 04/04 22:01
→ plmk18: 龜甲萬甘醇醬油 04/04 22:01
推 t8754035: 滷肉推四季醬油 04/04 22:04
→ vdml: 蔥加一隻下去 還有紅蘿蔔也不錯(別弄太鹹) 04/04 22:04
→ t8754035: 砂糖該冰糖 04/04 22:04
→ t8754035: 改 04/04 22:04
推 wowowe: 米酒太多，試著放蘋果西打之類的 04/04 22:14
推 cami33: 沒炒香，通常川燙會把肉味燙不見 04/04 22:23
→ cami33: 醬油妳去網路查 御鼎興 04/04 22:24
推 flsxh: 我家是肉炒到油逼出來，再加那些料，在瓦斯爐燉煮 04/04 22:27
推 yunpig0802: 跟樓上家的做法一樣 04/04 22:39
推 mepass: 沒炒怎麼會香 04/04 23:07
推 brunomarsfan: 肉不要用燙的，煎到有點金黃色再進電鍋 04/04 23:22
推 cami33: 炒才有鍋氣，尤其是用鐵鍋，所以店家用快速爐是有原因的 04/04 23:22
→ cami33: 你看外國人 茱麗廚神的燉牛肉，是要先"煎香" 04/04 23:23
→ plmk18: 請問怎樣能讓醬汁煮成帶點金黃色，不是全黑的 04/04 23:25
推 sunnycutie: 顏色跟醬油是不是也有關係？生抽比較不上色，老抽會顏 04/04 23:29
→ sunnycutie: 色比較深 04/04 23:29
→ nekosgr93: 醬油太多就會全黑 不然就是用日本的淡口醬油或是俗稱 04/04 23:34
→ nekosgr93: 的生抽 04/04 23:34
→ nekosgr93: 金黃色可能是炒糖色 04/04 23:35
推 pain0: https://i.imgur.com/ErPFhrT.jpg 04/04 23:38
→ pain0: 這醬汁也是黑的但很香我很想淋在飯上，問題根本不是顏色吧 04/04 23:38
→ supa64: 樓上的，不要拿北車這間開很久的滷水來比………… 04/04 23:57
→ smallshow3: 有宵夜圖請小心 04/05 00:38
推 cindy0719: 我媽媽滷肉會先用油爆蔥再一起滷 超香！ 04/05 02:04
推 lordwill: 這時間不要發圖啦 啃 04/05 02:37
推 s1524208: 那圖看起來也太難吃 完全沒有殺傷力啊哈 04/05 02:52
推 royant399: 肉煎出油後滷汁會變香而燉好的肉也變不膩 04/05 04:21
推 chunglee: 有的滷肉會先炒糖色讓肉上色，油亮，另外，我個人偏好用 04/05 05:31
→ chunglee: 爐火煮滷肉，味道和電鍋煮還是有差。感覺電鍋是有爛但味 04/05 05:31
→ chunglee: 道香氣不如爐火煮的。電鍋我會拿來取代"蒸"的菜色，方便 04/05 05:31
→ chunglee: 不用顧爐。 04/05 05:31
推 jimmyliu1217: 肉我會用炸的或煎的 04/05 07:13
推 shiaochu: 純醬油先煮滾,再放蔥，最後放肉及其它 04/05 07:35
推 luxylu: 米酒換紹興酒試試看呢？ 04/05 09:24
推 hsin1106: 我先用電鍋蒸熟，用鍋炒糖到融化後把肉放下去拌炒到出油 04/05 09:36
→ hsin1106: ，之後下酒水醬油煮開後小火燉煮，等入味再大火收乾。 04/05 09:36
推 t11223342002: 蔥薑要爆香，要炒糖色 04/05 12:05
推 momicats: 配料要先炒香再放進電鍋燉…你做的是醬油水煮肉 04/05 12:19
推 cami33: 電鍋只是方便煮婦，真的好吃的是碳火，但求方便是爐火 04/05 12:29
推 greedystar1: 醬油水煮肉這個結論中肯 04/05 12:34
→ greedystar1: 我就算再忙 肉跟配料還是會先過油煎上色再上電鍋 04/05 12:35
推 joyjcc: 醬油要炒過才會香 04/05 12:52
推 oplp407: 如果不想換醬油又不想顏色太深，試試醬油少放一點，用鹽 04/05 14:33
→ oplp407: 去補鹹味 04/05 14:33
推 beautyptt: 這顏色像用了老抽，不然就蒸發太快水太少 04/05 17:37
→ m2488663: 炒 04/05 18:18
推 candy234: 炒砂糖煸肉加80cc醬油,50cc紹興酒不可加水，加油酥辣椒 04/05 19:56
→ candy234: 電鍋蒸 04/05 19:56
推 a350xwb: 我是滾水先燙，然後再用煎的把油煎出來，之後加蒜、糖炒 04/06 02:40
→ a350xwb: 香。之後再到進鍋子加醬油、水、米酒 04/06 02:40
→ a350xwb: 醬油是用 黑龍 04/06 02:40
推 StrayCats: 滷東西要好看好吃一定要兩種醬油 04/06 17:08
推 poiuy66887: 黃金色的原因是炒糖色 04/06 17:29
推 qassope: 要放才會上色 04/06 23:16
推 Miahh: 炒糖煎過 04/06 23:20
→ Miahh: 燉好還要收水 04/06 23:21
推 bluesky2: 用電鍋不是不行 但有幾個步驟還是必須的 04/08 17:10
→ bluesky2: 1. 一開始要煎一下五花肉的外表 一方面赤赤的 二方面 04/08 17:11
→ bluesky2: 釋放出豬油 2.利用出來的豬油爆香紅蔥頭末 蒜末 04/08 17:11
→ bluesky2: 煸至金黃色 3. 醬油觸鍋然後讓所有五花肉都均勻上色 04/08 17:12
→ bluesky2: 4.酒 其他辛香料 (八角 桂皮)倒進去 04/08 17:13
→ bluesky2: 5.倒至電鍋內鍋 然後加水 水只要稍微該住肉就可以不要 04/08 17:14
→ bluesky2: 太多 6.電鍋2~3杯水 7.拿出來到爐火用中火收一點汁 04/08 17:15
→ bluesky2: 忘了說 第2步驟那邊可以順便一匙冰糖或者二砂炒出糖色 04/08 17:16
→ bluesky2: 基本上這就是萬用簡易版 當然要好吃 可能可以選用 04/08 17:17
→ bluesky2: 紹興酒 以及爆香加一根蔥段 辛香料加一茶匙五香粉之類 04/08 17:17
→ bluesky2: 結論也就是 電鍋只是讓你在讓肉軟的偷吃步 終究還是要靠 04/08 17:19
→ bluesky2: 爐火去收汁 以及讓所有內容物混合 04/08 17:19
→ yehmin: 不知道你是如何川燙的，我要燙的話是用電子鍋按保溫約20分 04/09 21:05
→ yehmin: ，再取出清洗然後燉滷。或者像全面大家說的先煎或炸過，另 04/09 21:05
→ yehmin: 外可以加點醬油膏取代全醬油，滷汁在上桌前取鍋加熱濃縮勾 04/09 21:05
→ yehmin: 芡 04/09 21:05
推 cargo: 要炒過 爆香 05/31 09:34
推 cool10528: 冰糖跟肉要煎過 07/27 03:37