[食譜] 紅燒獅子頭

獅子頭，是一道揚州的傳統名菜，大白菜鮮甜入味，醇香味濃的肉丸入口軟綿， 撲鼻的香味，讓人食慾大開。 圖文版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/32220502 材料：大白菜半顆 絞肉6兩 香菇1朵 蛋半顆 薑汁1小匙 蔥白細末少許 絞肉調味料：鹽1小匙 麻油、酒、太白粉半大匙 胡椒少許 薑汁1小匙 湯調味料：薑片6片 鹽半匙 醬油1大匙 酒、糖、胡椒少許 紅燒獅子頭做法： 1、絞肉以刀略微剁一下，加入麻油、酒、胡椒、蛋半顆抓麻，再加鹽和太白粉快速 攪拌摔拍，摔出空氣讓肉更有彈性、黏性後，肉餡放在手上整形，備用。 2、熱油中，放入肉餡半煎炸定型，取出，淋上1大匙醬油。 3、油鍋熱，放入薑片及香菇爆香，將部分白菜快炒一下，放入砂鍋底層，肉團擺上。 4、原鍋再加入1碗水，鹽半匙 醬油1大匙 酒、糖、胡椒少許，滾開放入砂鍋 內，最後大白菜覆蓋，蓋鍋，小火燜煮1小時後，即可上桌了。 小叮嚀：1、肉團做的比較小顆，節省燜煮的時間。 2、以前1斤肉約做4大個，家常菜就隨意了。 --
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