[食譜] 海鮮豆腐煲–運用蝦湯讓味道更鮮美 Part3

圖文好讀版：https://goo.gl/HH76UU 鮮甜的 海鮮豆腐煲 不論是當成燴飯 或者是宵夜(好罪惡……) 都是非常好的素材 在一些港式的餐廳裡會當作湯品的方式來呈現 而且也算是蠻氣派的宴客料理 事先把這道料理學起來，在朋友面前一定超有面子的 海鮮豆腐煲 材料 白蝦　　　　　6隻 透抽　　　　　1/2隻 鯛魚片　　　　6~8片 蛤蜊　　　　　6顆 豆腐　　　　　1/2盒 洋蔥　　　　　1/4顆 紅蘿蔔片　　　幾片意思一下就可以了 薑片　　　　　少許，煉蝦湯時會用到 白蝦剝完蝦殼後開背去腸泥 如果要再講究一點的話 豆腐可以先用鹽水燙過，煎出來會更漂亮 紅蘿蔔用造型切片器切過 煉蝦湯的步驟可以看 蘆筍蝦仁 因為今天的蝦湯要直接成為我們海鮮豆腐煲的高湯底，所以水要下多一點 而且要靠蝦湯裡的薑片做去腥，也需要多燉一下 另外可以用成品盤來當測量工具唷 才不會煉出來太多不知道要擺哪 或是湯水太少又要一直加水 運用剛剛蝦湯的鍋底加油來煎豆腐 因為要方便一點，豆腐就沒有事先燙過了 直接下鍋油煎，順道吸一點蝦油的進去 豆腐煎的差不到後把洋蔥、紅蘿蔔片入鍋炒透 再倒回我們剛剛的蝦湯燉煮 目標是把洋蔥、紅蘿蔔的甜味煮出來 這邊大約花個2~3分鐘就差不多了 因為我們的食材裡沒有蚵仔 可以放一點蠔油來補足蚵仔的味道 再用柴魚醬油(一般的醬油也行)來調一下顏色 把四種海鮮都放進去悶熟 蝦仁有開背、魚片切得很薄 而透抽本來就是很容易熟的食材 所以下鍋後眼睛只要盯著蛤蜊開口就可以了 蛤蜊開口後就先關火準備勾芡了 用一點太白水慢慢倒、慢慢撥開 魚片和豆腐都很脆弱的 撥散了就不好看了 起鍋後可以撒上綠色的蔥段可以增加色澤的豐富度 盛盤不要一口氣通通都倒下去喔!!! 建議用大湯匙慢慢撈 這樣食材分佈會比較均勻(也是為了好看) 另外用成品盤去控制蝦湯的好處在這就出現了 煮出來的份量「剛剛好」 一點都不浪費 --
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推 shink111: 好看又好吃！ 09/17 19:20

推 otis0823: 看起來好鮮啊～ 09/17 21:46

推 shengyeh: 可惡 想煮 09/18 13:50

推 qq1217: 好像好好吃 09/19 18:52

→ r310520: 什麼好像...是很好吃好嗎@@ 哼哼 09/20 00:30