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圖文好讀版:
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台灣夜市美食的代表肯定是 蚵仔煎 首居榜首
大大小小的夜市都一定有 蚵仔煎 的身影
而且料理難度其實不高唷！快跟阿兔來，讓阿兔教你做
「夜市人氣美食。蚵仔煎」
蚵仔煎 材料
超市鮮蚵 1/3包
小白菜 一小把
木薯粉 40克
太白粉 20克
在來米粉 10克 (可以不加)
沒錯，鮮蚵就是上次 蚵仔煎蛋 用剩的
先把粉都倒入容器
因為阿兔自己也沒有磅秤，所以用小米杯做簡易的測量工具
粉水比例大概是
4水:2木薯粉:1太白粉:0.5在來米粉
水可以用鮮蚵水來代替喔！這樣會連粉漿都有鮮蚵味
可以在這偷偷放一點鹽和白胡椒粉讓粉漿更有味道
調好粉漿後就先來煎鮮蚵囉
因為粉漿下去之後鍋子的溫度會降很多
所以先把鮮蚵煎到5~6分熟
倒粉漿前記得要再拌一下，粉會沉澱的很快
1~2大湯匙的粉漿就足夠了，粉漿下去跟鮮蚵結合
打顆蛋進去撥一下
讓蛋分佈平均一點，口感會更好
鮮蚵也調一下位置
有聞到一點焦香味後
就蓋上蚵仔煎不能缺少的小白菜，然後準備來翻面囉
和蚵仔煎蛋一樣，如果不太會翻鍋的話
可以用盤子或是大濾網來協助翻面喔
背面金黃酥脆的粉皮透著飽滿的鮮蚵
看起來就很舒服
煎到小白菜都趴平之後就可以起鍋囉
醬汁比例
今天是簡單為主的醬汁
甜辣醬3:蕃茄醬1:砂糖1:水2，下去攪拌勻均就好
下次有機會再來做紅味噌醬的教學囉
看看這軟Q脆香的粉皮、飽滿的鮮蚵、還有紅通通的醬汁
跟夜市裡的 蚵仔煎 還原度超級高喔
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.42.1※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503805696.A.910.html
推 yuurei: 看起來好吃耶 08/27 23:26
→ StacyZhang: 這醬好像是南部口味的Orz 覺得還是要搭海山醬比較好吃 08/28 00:14
推 chang0206: 醬汁是靈魂啊... 08/28 10:50
→ r310520: 這...應該不算是南部口味的醬，充其量是阿兔的懶人醬... 08/28 10:59
推 tina1749: 台南的蚵仔煎是加豆油膏和蕃茄醬 08/29 14:25