[食譜] 5分鐘系列 香菇炒水蓮

圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/223343737 香菇炒水蓮 - Sautéed White Water Snowflake and Chinese Mushroom 還記得小時候總不太喜歡吃炒青菜，因為有時火候不夠或調味不佳總會帶點青菜難免的生 青味，因此有幾樣食材是個人特別喜歡吃的，好比空心菜、芥藍或油菜，這種既不會有討 厭的氣味也能保有清脆口感。而還有一樣是個人從小就很喜歡的就是炒水蓮，以往通常都 是炒蒜頭來帶出香氣跟甜度，不過最近家裡炒素的也是有很不錯的效果，以薑絲跟香菇來 一同拌炒，香氣略遜但甜度更顯呢。 材料： 水蓮 1大把 香菇 4朵 薑 辣椒 作法： 1. 首先將水蓮洗乾淨後，摘去被壓到或爛掉的部位，接著切成約小拇指長度的長段，同 時把香菇稍微沖一下，並且切成薄片，與切碎的辣椒和薑絲一同備用。 2. 起中火油鍋並下薑絲跟辣椒，等薑絲周圍稍稍被炸過，且辣椒的嗆鼻上來時，把香菇 放進去煸炒到兩面微黃，再加入一點點的水來煨煮出甜味。 3. 只要鍋底的水滾之後就把水蓮放進去翻炒，接著下鹽巴調味拌炒到熟，若是還太生或 想加速，可以觀察一下鍋底的水量再加蓋燜煮個30秒，只要外頭呈現飽滿的亮綠色且 軟口就可以起鍋上桌。 炒水蓮其實是一道很快的熱炒菜，要想火候夠又翠綠好吃多半要蠻多的油量，不過要是煮 家常菜的話就勢必得少油少鹽一點才不容易吃膩，因此這裡的炒法會跟餐廳的有些不同， 比較像水炒的方式，可能水蓮會比較容易軟塌一些，但不影響本身甜度也更加爽口。 一開始起油鍋的油量其實不多，目的只是把薑絲跟辣椒稍稍爆香，等到香菇下鍋就會吸得 一乾二淨了，從這一步以後都是加少量的水製造蒸氣來炒熟，要是加更多的油也只會被香 菇吸收，不僅無法拉高鍋中溫度也容易膩口，此外加點水來煨煮香菇也能更顯菇甜，只要 別加太多變成湯菜就好，畢竟水蓮很怕泡著一泡就爛。 水蓮要熟其實很快，稍稍拌炒個幾下就很快翠綠了，只是煮久了也容易軟爛且呈現墨綠色 ，口感跟甜度都下降不少，最穩定的炒法就是再下一點水並蓋上鍋蓋，讓鍋底上來的蒸氣 去燜熟，時間也不用太長大概30秒以內就好了，起鍋前稍微翻勻了就可以上桌，是相當好 吃的全素炒法。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon --
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