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→ jhengME: 別傻了，營業用8成以上是高湯粉 02/24 22:02
推 j6ru04jo3: 雞粉 02/24 22:10
推 oohailey: 之前吃和義大利人結婚的太太做的燉飯超好吃，她用蝦頭和 02/24 22:59
→ oohailey: 洋蔥煮的高湯，她一邊做我一邊幫忙，但是自己回家就做不 02/24 22:59
→ oohailey: 出來... 02/24 22:59
→ genic: 看你餐點賣多少錢吧，成本抓多少 02/24 23:05
→ shamanlin: 就高湯塊啊，我跟你說連義大利人都會用高湯塊 02/25 00:15
→ shamanlin: 好一點的就是高湯塊然後再配一點自己熬的濃高湯 02/25 00:15
→ ulutiram: 高湯塊 02/25 00:27
→ kuk9527: 真的在營業的，每天的蔬菜剩料跟雞腿骨就能熬的又香又濃 02/25 01:52
→ kuk9527: 了啦！ 02/25 01:52
→ kuk9527: 雞腿拔骨的量不大就叫雞架回來，有賣烤全雞的，剁下來的 02/25 01:56
→ kuk9527: 脖子跟雞腳也能熬。生意量不夠的才會用高湯塊。 02/25 01:56
推 we779982002: 餐廳沒人在用高湯塊啦，隨便買現成高湯或高湯粉，業 02/25 03:15
→ we779982002: 務用便宜大碗，味道又屌打高湯塊 02/25 03:15
→ yoyun10121: 看店家啦, 會拿剩料去燉的也很多, 當然多少也會加些粉 02/25 03:27
→ yoyun10121: 提味 02/25 03:27
→ yoyun10121: 像我家附近的鴨肉飯, 就煮全鴨的湯直接拿來當湯頭, 日 02/25 03:30
→ yoyun10121: 式料理店就常用切剩的魚骨蝦頭丟去熬湯, 省錢的作法很 02/25 03:31
→ yoyun10121: 多, 也不是只能靠高湯粉而已 02/25 03:32
推 a5122326: 我們店會用到巨量的去骨雞腿肉（帶腳踝），我們都把腳 02/25 04:49
→ a5122326: 踝切下來燉到白色，4、50個腳踝大概可以燉5公升*6次=30 02/25 04:49
→ a5122326: 公升 02/25 04:49
推 miimom: 雞骨際 02/25 07:49
→ miimom: 打錯字 02/25 07:49
→ miimom: 雞骨架 02/25 07:49
推 l23456789O: 買全雞自己取肉 雞腿雞胸做主菜 剩的骨頭邊料熬高湯 02/25 11:05
推 colorworst: 洋蔥雞骨頭熬湯 不過市面應該都是雞湯塊 02/25 14:10
推 ineda: 味道要一致應該就是高湯粉或塊吧，不然剩料也不是每天一樣 02/25 14:57
→ ineda: 的量吧 02/25 14:57
→ erisiss0: 高 湯 粉 02/26 17:03
→ erisiss0: 不管啥省錢手法都贏不過高湯粉 02/26 17:03
→ erisiss0: 開店要的是穩定，營利不會選廢料 02/26 17:04
推 hedgehogs: 所以可以反推被負評說每次味道不一樣的店其實很認真的 02/26 19:59
→ hedgehogs: 用邊料熬湯？ 02/26 19:59
→ jojomaan: 很久以前打工的火鍋店做法是剩料+高湯粉，的確這樣熬出 02/26 23:01
→ jojomaan: 來的湯口味穩定但又多點層次 02/26 23:01
→ OrzOGC: 自已煮味道不同就算了 出來開業的還每天都不同收一收啦 02/27 11:44