Re: [問題] 求各種醬汁食譜

: 大家好 第一次發文 : 平常我在家都會自己煮，可是對醬汁的調製完全０概念。。 : 想做紅酒汁卻把肉汁煮乾，想做蕃茄醬配意大利麵酸得要死， : 唯一做得好的就只有白醬了。 : 想請教各位醬汁的食譜（或概念？） : 另外我想請問我常常醬汁做出來不是稀得要命就是濃的要死，還有就是有時醬汁勾芡後看起來沒問題， : 可是淋在飯上一段時間後醬汁的水份會被＂過濾＂到碗底，也就是說上面那層有味道， : 下面卻完全是沒有味道的水，這是為什麼呢？嚇得我醬汁都不敢勾芡怕＂醬水分離＂。 其實道理很簡單， 就是你的技術還不夠， 所以「隨意發揮」十之八九會以災難收場。 改善方法也很簡單，想吃什麼口味的醬就上網找食譜， 然後照著食譜一步步去做。 這年頭由於youtube很發達的關係， 比較普及一點的食譜幾乎都可以找的到教學烹飪影片， 可以直接用手機或平板一邊放影片一邊照做。 至於勾芡的部分，我猜應該是你做好放太久， 或是勾芡不夠濃，再不然就是碰到酸或口水之類的， 導致太白粉勾出來的芡水解掉， 你可以試著改用玉米粉或地瓜粉來試看看， 應該可以改善水解的問題才對。 -- 春風化雨兮～寒酸。 為人正直兮～多餘。 兩袖清風兮～活該。 潔身自愛兮～混蛋。 助人為善兮～我操他媽的。 此種敗類乃害群之馬也，眾親友引以為戒。 快退快退，提早上車，草草埋葬～兮免懷念也，尚饗。 --
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推 anderwll: 謝謝指教 07/13 13:24