[食譜] 橙香布朗尼。溼潤紮實版本

網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/342928822 ---PTT 刪減廢話精簡版(?)--- 會出現這個版本布朗尼的原因 其實是因為某個烘友某天拿了一個放了橙片的布朗尼給我吃 意外發現橙香味跟巧克力好搭啊 所以就決定改良成從頭到尾都有橙香味的布朗尼 橙香布朗尼的靈魂就在糖漬橙片與布朗尼的完美混合 這篇會附上超偷懶版本橙片做法 如果看完覺得這麼偷懶非常不屑的話可以去找別的搞剛做法 我不會阻止你們 反正就是想辦法生出橙片就對了ˊ_>ˋ ---準備材料(17cm*17cm 方型模)--- ◎布朗尼◎ 1.黑巧克力 (我用米歇爾72%巧克力) 160g PS.巧克力%數會影響甜度，請依%數自行斟酌糖量 2.無鹽奶油 130g 3.低筋麵粉 100g 4.細砂糖 130g 5.鹽巴 1/2小匙 6.全蛋 3顆 7.橙片 80g PS.喜歡更有口感的可以略增一些，但若增加較多橙片建議略減一點糖 因為橙片上有一些糖漿 PS.如果你真的比我還懶不想做橙片，我覺得材料行賣的糖漬橙皮應該也可以˙3˙ 8.橙片糖漿 1大匙 9.君度橙酒 1大匙 (沒有橙酒就使用橙汁或風味好的酒取代) 10.裝飾用橙片 4片 ◎橙片◎ 1.甜橙 220g 2.砂糖 220g ---製作步驟--- 以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用 其餘烤箱自行斟酌烤溫時間 ◎橙片做法◎ 1.將甜橙確實洗乾淨，切薄片去籽 ↓甜橙切片秤重 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421571 2.放入鍋中，倒入砂糖稍微醃漬至出水 ↓隨便亂扔不用特地鋪美美沒關係 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421574 3.放至爐上以最小火慢慢加熱橙片 ↓使用最小火慢慢加熱 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421577 4.鍋子邊緣砂糖開始融化時要稍微輕微搖晃轉動一下鍋子讓受熱均勻 ↓邊緣開始融化要轉動一下鍋子避免燒焦 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421580 5.砂糖完全融解後繼續小火煮滾糖漿 ↓就說不用特地擺美美，糖融完之後稍微搖晃轉動會自己排好 (喂) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421586 6.小火大約煮10~20分鐘，靜置放到溫涼 7.封好保鮮膜冰入冰箱隔夜，隔天拿出來重新加熱至滾約10~15分 ↓每天煮一下，會發現橙片越來越透明 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421595 8.重複步驟7數天，直到橙片白色部分大致上接近透明為止 PS.使用前請先切一小塊吃看看，確定不太會苦了再拿來用 9.如果真的很趕時間(?)可以一天內重新放涼+煮滾多次加快流程減少天數 我因為太懶惰所以每天只想顧一次爐(喂) PS.一次不要煮滾太久，避免橙片果肉持續煮到太過軟爛 PS.反覆加熱的用意是把會苦的白色皮部分糖漬完全，這樣吃起來才不會苦 PS.糖漬完橙片的糖漿可以留著用，蠻香的 ↓漬完橙片的糖漿很香，可以留著用 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421619 ◎布朗尼◎ PS.以下建議可以都使用刮刀操作(後面解釋) 1.預先取出糖漬完成的橙片，放到網架上滴乾糖漿 (記得翻面) ↓確實滴乾糖漿避免裝飾橙片過溼 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421622 2.隔水加熱融化奶油後關火 3.將巧克力倒入奶油中攪拌融化， 若有部分未融化可以把鍋子放到剛剛的熱水中稍微加熱一下 ↓為了避免巧克力加溫過高，這次改良讓你們用奶油餘溫去融巧克力 要用我之前布朗尼的方法也可以 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421640 4.加入細砂糖與鹽巴攪拌均勻，有細砂糖未溶解是正常的，請不用過度攪拌 ↓之前糖跟蛋液攪拌均勻，很多人猛打，結果就一堆氣泡，這次一樣改良做法 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421604 5.加入蛋液攪拌均勻，會得到看起來很奇怪的巧克力蛋糊 (喂!! ↓蛋最容易打入氣泡，如果你真的有刮刀攪拌障礙也是可以用打蛋器， 記得溫柔一點-////- http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421637 6.將80g橙片剪成小塊加入拌勻 (PS.要有點分量，不要切太碎or偷懶用果汁機打成泥) ↓可以剪稍微大塊一點點，這樣可以保留口感， 第一次實驗就是偷懶打成泥結果橙片沒什麼存在感 PS.可以挑比較醜的橙片剪 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421625 7.加入橙酒、橙片糖漿攪拌均勻，巧克力糊越來越噁心是正常的請別在意(??? 8.加入過篩的麵粉，小心輕柔的翻拌均勻，直到看不到白色麵粉即可 ↓麵粉記得過篩，輕柔翻拌均勻就好 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421658 9.倒入模具中鋪平麵糊 (模具底部鋪一張烘焙紙方便脫模) ↓非分離模就鋪一張烘焙紙 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421607 10.稍微靜置一下子，麵糊會因為巧克力、奶油降溫讓整體變黏稠 11.等表面稍微黏稠後再放上裝飾的橙片，避免下沉 ↓鋪上橙片裝飾 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421610 12.放入160度預熱完成的烤箱中，烘烤30~35分 ↓沒有打入空氣的布朗尼應該不會膨脹得亂七八糟， 太過膨脹可能會讓裝飾的橙片翹起來 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688421613 13.到30分出頭可使用探針探一下中心點，還剩餘一點點點點沾黏即可關火出爐 (沾黏太多的話會是熔岩狀態、微沾黏會是溼潤版本、不沾黏是較乾的版本) 14.放在模具中完全放涼再蓋上保鮮膜，靜置隔夜再享用 15.常溫保存大約2~3天，天氣太熱覺得常溫太軟很膩口的話可以冷藏享用也不錯 ↓這次版本是非常溼潤的版本，不喜歡接近熔岩的口感可以再烤乾一點點 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/688491837 PS.會建議用刮刀操作攪拌的原因 是因為我們要做的是紮實版本 之前布朗尼有些人問我為什麼做出來都不夠紮實 常常會有孔洞之類的 通常是因為操作過程攪拌入太多空氣 這次用刮刀做保證不會有太多空氣 (欸? 如果你用刮刀還可以烤出一堆孔洞的話....... ...拜託請教我怎麼做！(喂) 這次因為增添了橙片 橙片本身比較甜，所以這個食譜有比原版布朗尼稍微減了一些糖 還是一樣濃郁甜滋滋又好吃 又增添了一些橙香味 偶爾咬到橙片塊，跟巧克力的混和口感 根本超完美！ 不得不說甜橙跟巧克力實在太搭了 喜歡我原本版本布朗尼又想有點變化的可以試看看唷>3</ 小綠豆深夜廚房我們明年...(X) 下次見 -- 我單純只是懶惰亂搞而已 (喂)
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推 lthee: 之前想試糖漬橙片都因步驟太搞剛而放棄，原po的方法好耶， 07/06 15:35

→ lthee: 謝謝分享 07/06 15:35