[心得] 涼拌小菜✽酸V啊～酸V的台式泡菜

網誌版：http://mypaper.pchome.com.tw/kaori/post/1322640289 　酷愛台式泡菜的我，有鑑於在外面小吃店點泡菜時都容易鬧肚子疼，索性就自己 動手做。 這次的泡菜做法和一般網路上以及PTT美食版上分享的略有不同，大家可以參考一 下。 材料：高麗菜半顆、紅蘿蔔一根、辣椒一根。 　醃料：白糖、醋、鹽、梅粉 (或白話梅或甘草粉)。 　做法： 1.將高麗菜用手把葉片掰開，剝小片，葉梗部分要切開。 2.用溫水加少許鹽巴泡高麗菜，感覺有些許軟度時，再將高麗菜的水分瀝乾。 3.胡蘿蔔切片，抓點鹽脫水。 4.辣椒切段。 5.調製糖醋汁：白糖與醋取1:1.5的比例，加入1小匙鹽與2小匙梅粉，開小火煮勻， 放涼。 6.將高麗菜、胡蘿蔔.辣椒、糖醋汁混合，放入冰箱冷藏, 第二天就可以吃囉！ 心得： 1.只有自己才知道自己喜歡什麼樣的口感，所以泡菜的脆度要自己試。想要越軟的 口感，就要用越高的水溫去泡高麗菜。用溫熱水泡的高麗菜，只要重複抓個幾次 很快就軟了。當高麗菜略呈透明狀時就可以將水瀝乾準備下一個步驟。 2.一般常見的泡菜做法，首先都會先將高麗菜洗淨，直接抓鹽灑在葉片，等脫水變 軟後再將高麗菜洗過。個人覺得這樣的做法泡菜的鹹味較重、口感會太軟。不過 做法見仁見智，今天提供另一種不同的方式供大家參考。 3.將泡菜放入容器之後，要記得搖一搖，味道會比較均勻。 4.加入梅粉/白話梅/甘草粉的主要目的是增加風味，可以降低醋的嗆度，如果手邊 有檸檬也可以擠一些加入泡菜內喔！ -- ◆ From: 115.81.37.248
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推 staraniki:今天就來做做看! 12/07 12:27

推 march501:第一次聽到溫水的作法，下次來試試，謝謝^^ 12/07 12:37

推 ujo1990:上次看到這種做法是等糖水冷了才加醋~馬麻說這種叫做廣式@ 12/07 15:17