[食譜] 軟法牛奶麵包

材料：(參考法國藍帶廚藝學院食譜配方修改) 高粉300克 冰牛奶190克 砂糖10克 鹽一小匙 乾酵母3.2克 奶油約10~15克 作法： 1. 除奶油之外所有材料放入麵包機攪拌約15分鐘成團 2. 加入奶油，攪拌約五分鐘使奶油揉入麵團 3. 取出麵團，滾圓後靜置發酵一小時，直到體積變成原先的兩倍大 4. 將發酵完成的麵團分割，我將其中100克麵團留作老麵，剩下的分三等分 5. 滾圓，鬆弛10分鐘 6. 鬆弛完成後壓扁用桿麵棍第一次桿卷，再鬆弛十分鐘 7. 第二次桿卷，並捲緊，收口朝下放入450克帶蓋土司模中做最終發酵一個半小時 8. 烤箱預熱230度，烤25~30分鐘即可 照片： http://hildegardtschen.blogspot.com/ -- ◆ From: 218.162.87.214
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1147103441.A.5F3.html

推 GingerKit:brioche!! 這個很好吃耶~~ (流口水) 05/09 00:04

推 bergamont:可是真正的Brioche奶油比這個配方多五六倍吧@[email protected] 05/09 00:12