[食譜] 泰式檸檬魚

圖文好讀版：https://goo.gl/W6njwe 泰式檸檬魚應該是最著名的一道南洋菜餚，甚至在家中也是時常出現。酸酸甜甜的滋味令 人難以忘懷，卻又不曉得那神秘的醬汁從哪兒來。其實這道菜非常簡單，魚只要先用魚露 醃漬過，蒸熟後淋上醬汁就完成了。 那麼醬汁有哪些成份呢？酸來自檸檬，甜來自糖，鹹來自魚露，辣來自辣椒，香來自於南 洋料理常用的辛香料（如紅蔥頭、蒜頭、辣椒、香菜等），這樣一搭配，記憶中的味道就 出現啦，來看看怎麼做吧！ http://imgur.com/jLYhVXX 1. 金目鱸魚一尾（選自己喜歡的魚） 2. 雞高湯 100ml （也可以用水＋雞粉1/4小匙） 3. 檸檬汁 50ml (約兩顆) 4. 魚露 1.5大匙 5. 糖 2大匙 （黑糖或白糖皆可） 6. 香菜一把 7. 大蒜一整球 8. 辣椒 1-2條 （看自己嗜辣的能力） 1. 將辛香料切末，和雞高湯、檸檬汁、魚露混合備用。 2. 將鱸魚表皮兩側劃三刀（碰到骨頭），並淋上份量外少許魚露醃漬30分鐘。 3. 鱸魚放入蒸籠蒸十分鐘，蒸熟後取出淋上醬汁即可。 1. 為什麼我買回來的魚很腥？ A：在處理魚之前，要先注意魚的內臟有沒有清理乾淨，從菜市場買回來很多都清不乾淨 ，在家裡就要多檢查喔！如果內臟清乾淨還是有味道，就代表不新鮮囉！ 2. 魚蒸完後盤子有很多魚汁，那些要丟掉嗎還是可以當成醬汁的一部分？ A：我自己會把他丟掉，因為有時候會有些腥味。你可以嘗試喝一小口，覺得鮮美在當成 醬汁XD --
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