看板cookclub
在板上吸收了很多知識與精華終於能反饋回板上了
經過我反覆實驗清洗結果，最快方法清洗與小秘訣就此公布了
==================================洗大腸====================================
使用材料:可口可樂.麵粉.明礬
整副的大腸買回來後先用分段，大概30-40公分一段放在大臉盆裡，
水龍頭打開先稍為清洗外腸，然後內腸接上水龍頭，讓水沖洗一下內腸，
這時後拿出秘密武器，明礬(台語環)長的很像冰糖塞到內腸裡面，
(中藥店應該都有賣)
手握住大腸慢慢的把明礬擠壓出來，然後在稍為清洗一下內腸翻面出來(就根翻襪子很像)
開始倒麵粉在碗裡面，內腸去沾麵粉後用手搓揉最後用水洗乾淨，這樣內腸就清洗OK了
(內腸的內膜有時，會沾黏到不知名小黑物，剪刀剪時要小心不要傷到大腸變成破一個洞)
把大腸翻回正面，泡在可口可樂大概3分鐘，這時後大腸會變比之前稍微軟，
心理會怕的人，就在用麵粉搓一次大腸外面吧...(其實外面不用怎洗)
外腸會有一層油指(摸起來滑溜溜的)這是好吃的地方，
(以前不懂所以會花很多時間在洗掉這些油指所以大腸煮起來不太好吃)
以前我洗整副大腸要花我6小時左右時間，用這方法後大概一小時就搞定了
p.s 以前用泡的時候有用醋，可是發現煮起來時會有另外一種味道，
改用可口可樂後就好多了
===================================去腥======================================
使用材料:老薑5-7片.蔥2枝.1兩的花椒+八角
水煮到有點水泡的時候，就把所有去腥材料+大腸全放下去煮，開小火煮50分鐘後起鍋
(這過程我是不加鍋蓋，教我的人也沒說為何不加鍋蓋)
==================================滷大腸===================================
使用材料:大骨高湯粉.滷味粉.雞腳.鹽.紹興酒.醬油.冰糖.嫩薑.蔥
開始做高湯2000左右CC的開水煮滾，放入兩大匙(30g)大骨高湯粉+雞爪，
(大骨高湯粉可換成牛肉高湯粉會有另一種滋味)
小火煮不加蓋煮一小時，雞爪取出這時後湯汁應該會非常的濃，
然後就可以製作我們今天的重點滷汁了，高湯跟醬油的比例3比1，
然後加入滷味粉兩大匙(30g).鹽2/1匙(10g).紹興酒3大匙(45g).冰糖3大匙(45g).
嫩薑8-10片+蔥3枝煮滾後，去腥的大腸下去滷汁泡，這時後把火關掉常溫泡3-4小時，
美味的大腸就完成了
以上
就是我嘗試過各種洗大腸+滷大腸方法後，自己覺得最快速處理+料理的方式
希望板上各位會喜歡
--
◆ From: 220.135.27.164
我有用過另一種方法直接下去滷，少了去腥這過程，
可是要做紅燒口味才容易把腥味蓋過去
還試過滷好後，用150度的老油川燙，吃起來有另外一種口感可是很怪
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1336116956.A.F8D.html
推 justmeme:推一個 05/04 15:59
推 pshuang:有人說 大腸還是要有點屎味 才夠道地 XDDDD 05/04 16:08
推 summer0806:好詳細 謝謝 05/04 23:47
推 babypolly:其實我聽人家說外面在賣的大腸 都是拿去柏油路上磨 05/06 15:08
→ babypolly:或是其他石頭路上磨 才弄得乾淨 所以很快 05/06 15:08
→ babypolly:但是可能就不會像自己做那麼講究 那麼衛生吧 05/06 15:09