[食譜] 一週間便當-鮭魚.四季豆.蘿蔔.鴻禧菇

好讀網誌版： http://renewthelife.blogspot.com/2017/06/blog-post.html 第一集的『一週間便當』文一出後廣受我這被朋友的喜歡， 趕緊把第二集催生出來。 https://goo.gl/yYCTTb 繼上一集，這一次也是以四樣材料為主， （不過照片上多一個甜豌豆，那是增色用的，不加不影響） 這次也是五種不同主菜的變化， 但真的在操作的時候不必像我每天都要變化不同的主菜， 怕麻煩的可以一星期用2~3種為主菜， 每天做配菜變化也行， 總之，便當是自己吃自己開心，喜歡怎麼變化都好。 -------------------------------------------------------------------- 主材料：鮭魚、蘿蔔、四季豆、鴻禧菇 菜單： 星期一、鮭魚西京燒、昆布漬蘿蔔（不加熱）、鴻禧菇煮物 星期二、鹽漬鮭魚、梅子醃蘿蔔（不加熱）、陳年醋炒鴻禧菇 星期三、鮭魚霙煮、芝麻四季豆（不加熱）、梅子醃蘿蔔（不加熱） 星期四、紙包鮭魚、高湯四季豆（不加熱）、昆布漬蘿蔔（不加熱） 星期五、鮭魚鬆飯糰、關東煮風蘿蔔排、芝麻四季豆（不加熱） (圖片同菜單順序) https://goo.gl/hShMZR https://goo.gl/WpgMhB https://goo.gl/1B7ind https://goo.gl/Qx9GPM https://goo.gl/1fVQjb -------------------------------------------------------------------- 材料（1人份） 鮭魚 500g 蘿蔔 1根 鴻禧菇 2包 四季豆 1把 常備材料： 甜豌豆 4個 蒜頭 適量 裝飾用生菜 適量（可有可無） 事前準備 鮭魚： Ａ. 切成5等分鮭魚排 Ｂ. 其中2份鮭魚排切成一口大小 鴻禧菇： Ｃ.根部切除，撕成一朵一朵，分成5份 蘿蔔： Ｄ. 切成5等份 四季豆： Ｅ. 除去蒂頭、硬絲後稍微用鹽巴搓揉，清洗，放入滾水中煮熟，取出用冷水漂洗擦乾 Ｆ. 切成2公分段，分成2等份 甜豌豆： Ｇ. 甜豌豆去蒂、硬絲，在滾水裡加入一小匙鹽，將甜豌豆燙熟，撈出用冷水漂洗 -------------------------------------------------------------------- 食譜如下 鮭魚： 鮭魚西京燒 材料： 鮭魚Ａ 1份 西京燒的食譜之前有分享過了，傳送門[Recipe]鮭魚西京燒： http://renewthelife.blogspot.com/2017/06/recipe.html 如果只有做很小量，可以用保鮮袋比較方便保存（也省去很多冰箱空間） https://goo.gl/aeQRDV 鹽漬鮭魚/鮭魚鬆飯糰 材料： 鮭魚Ａ 2份 10%鹽水 適量 做法： 1. 將鮭魚排表面撒上少許鹽，靜置10分鐘後用廚房紙巾擦乾 2. 將鮭魚泡在濃度10%的鹽水裡面1小時 https://goo.gl/4ZaLxa 3. 取出擦乾後，放在保鮮盒裡，用保鮮膜輕輕覆蓋， 露出一點空隙，放在冰箱冷藏一天，用冰箱稍微風乾鮭魚表面 https://goo.gl/jPCGNp 4. 以攝氏200度烤鮭魚15分鐘（單純鹽漬鮭魚就到這裡） 5. （鮭魚鬆）將其中一條鮭魚排用筷子或手把魚肉分離，並把魚刺剔除 6. 將鮭魚肉包在白飯裡面捏緊，最上角再塞上少許鮭魚肉 鮭魚霙煮 材料： 鮭魚Ｂ 1份 鴻禧菇Ｃ 1份 霙煮是煮物上放上磨泥去水的白蘿蔔， 看起來像剛下雪一樣，比較普遍的霙煮都用雞肉， 我是看到Masa的食譜發現鮭魚做成霙煮也不錯吃， 所以傳送門在這裡： [MASA的鮭魚霙煮] https://goo.gl/3va3hY 我用鴻禧菇代替Masa用的香菇 紙包鮭魚 材料： 鮭魚Ｂ 1份 鴻禧菇Ｃ 1份 鹽、黑胡椒 適量 白酒 20c.c 做法： 1. 用烘培紙摺出一個口袋（將兩邊往內折，翻過來） 2. 將所有材料放進袋子裡，把袋口捲起來封好 https://goo.gl/DqtcxC https://goo.gl/bj945K https://goo.gl/6gNhGH https://goo.gl/jophrg 3. 放入180度烤箱烤15分鐘 4.取出後用剪刀在表面剪出一個口，小心把袋子撕開 （蒸出來的汁可以淋在白飯上） https://goo.gl/uAwWFJ https://goo.gl/8PBNuE https://goo.gl/io1KUw -------------------------------------------------------------------- 鴻禧菇 鴻禧菇煮物 材料： 鴻禧菇Ｃ 1份 蒜頭 2瓣（可以不要，註1） 醬油 1大匙 日式高湯/水 50c.c 糖 1小匙 做法： 1. 將蒜頭切片和鴻禧菇稍微用食用油拌炒一下，加入糖、高湯和醬油， 將鴻禧菇煮到收汁 https://goo.gl/12jfDg https://goo.gl/u3jTRt 註1：日本料理裡面很少會放蒜頭，所以可以不需要加，這邊我自己多作嘗試， 不喜歡可以不要加 陳年醋炒鴻禧菇 材料： 鴻禧菇C 1份 蒜頭 2瓣 陳年紅酒醋 1大匙 鹽、黑胡椒 少許 乾燥香草（巴西里、百里香...） 少許 做法： 1. 將蒜頭切片和鴻禧菇稍微用食用油拌炒，加入鹽、黑胡椒、陳年醋炒至收汁， 最後撒上香草 https://goo.gl/qR7Hzb https://goo.gl/xjyK7H -------------------------------------------------------------------- 四季豆 芝麻四季豆 材料： 四季豆Ｆ 1等分 白芝麻醬 2大匙 白芝麻 少許 做法： 1. 將切斷的四季豆與白芝麻醬和芝麻拌勻 高湯四季豆 做法： 四季豆Ｆ 1等分 日式高湯 80 c.c 醬油 10c.c 味醂 10c.c 做法： 1. 將四季豆泡在日式高湯、醬油和味醂混合的八方高湯（註2）裡一個晚上 https://goo.gl/ySCMzk https://goo.gl/de3dZA 註2：八方高湯是高湯：醬油：味醂＝8:1:1的高湯，常用來做煮物或淺漬菜 -------------------------------------------------------------------- 蘿蔔 梅子醃蘿蔔 材料： 蘿蔔Ｄ 2份 梅干 2個 味醂 30c.c 糖 2小匙 做法： 1. 將蘿蔔去皮，切成1/4圓，再切成薄片（越薄需要醃的時間越短） 2. 將梅干去籽，拍扁切成泥，與蘿蔔片、味醂、糖拌勻，至少醃漬30分鐘 https://goo.gl/sFji8j 昆布漬蘿蔔 材料： 蘿蔔Ｄ 2份 昆布（5cm*3cm）1片 紅辣椒 少許 鹽 3小匙 糖 3小匙 醋 3大匙 做法： 1. 將蘿蔔去皮，切成1/4圓，再切成薄片 2. 昆布用剪刀剪成細絲，辣椒去籽切成細絲 3. 將所有材料混合均勻，醃製一晚 https://goo.gl/fbPdZX 關東煮風蘿蔔排 材料： 蘿蔔D 1份 鴻禧菇Ｃ 1份 日式高湯 500c.c 鹽 適量 做法： 1. 將蘿蔔去皮，切成2~3公分圓片，在中心畫十字， 放在可微波的容器中蓋上保鮮膜，微波5分鐘 https://goo.gl/wM6WDQ 2. 在高湯裡加鹽，將蘿蔔放進去煮至用牙籤可以輕鬆穿透 https://goo.gl/e9Ya4u 3. 蘿蔔煮熟後，將鴻禧菇放入高湯中，再煮3分鐘 https://goo.gl/Wynpkw 4. 用少許高湯與日式黃芥末拌勻，放在小保鮮盒裡面做沾醬 -- 要喔，在事前準備那邊有寫 可以的喔！一定有辦法自己煮 一起一起！ （來信刪除留言）
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推 miniflyy: 哇～好棒唷！感謝分享06/18 12:38

推 comestar: 四季豆要先燙過嗎？06/18 13:35

推 Foleyforever: 好用心!謝謝分享＞＜06/18 15:16

推 mothrop: 看了就想吃06/18 15:48

推 moola: 好棒06/18 15:50

推 nodoka258: 原PO真厲害，食材分配得真好！06/18 18:32

推 minpanda: 好棒，看了就想吃+106/18 22:56

推 Rosie7135: 看起來好好吃噢！！06/18 23:40

推 dorina: 超厲害的原po 看了也好想自己煮06/19 14:30

推 cheerf: 好厲害!!!!06/19 22:27

推 Qjinhui: 好想也來個自己的一周間挑戰喔~~~06/19 23:15

推 kaipei: 好棒哦06/19 23:48

推 sthts: 真厲害!!! 06/20 09:29

推 elvira808: 好棒唷！推詳細做法～ 06/20 20:59

推 EEEE5: 這好實用!!感謝分享，期待你繼續有文!!! 06/21 10:35

推 oneday9708: 好厲害！ 06/23 01:08

推 money0814: 太強大，而且看起來也很好吃!!! 06/23 05:38