[食譜] 吃芋圓，不求人

想看圖文的在這裡http://jeremyhedonism.blogspot.tw/2017/04/blog-post.html 原先以為芋圓是繼粉圓之後台灣甜點的重大發明。沒想到原來這個甜點也已經有70年的歷 史。芋圓是每個冰品店的熱賣商品，但是很少看到哪家店的芋圓是滾水現煮的，多半是已 經煮好從塑膠袋中倒出來。可是跟粉圓一樣，樹薯粉、地瓜粉或馬鈴薯粉做出來的芋圓煮 熟之後超過一個小時，就會從中心開始變硬。幾年前這些圓類摻雜塑化劑的食安危機，大 家也又淡忘，也不再在乎為什麼外面冰店的芋圓粉圓放再久還是一樣Q彈，但是如果你跟 我一樣在意的話，外面地芋圓不是現煮的就別吃了，自己做其實超簡單的。 材料主要只有芋頭、樹薯粉與水： 芋頭 (用電鍋蒸熟約20分鐘) 600 公克 樹薯粉 (或馬鈴薯粉) 300 公克 糖或代糖 (可不加) 60 公克 100度C熱開水 (適量) 60 公克 芋頭削皮後蒸到軟而不爛的程度，秤重後加入一半重量的樹薯粉。坊間一般是用太白粉， 但是市售太白粉的成分有時標示不明，有的還混入食品添加物或東南亞進口的非食用等級 樹薯粉。所以我習慣用上下游市集的台灣產樹薯粉或是歐美、北海道進口的馬鈴薯粉。樹 薯粉做的芋圓Q度會略勝馬鈴薯粉一籌。 水的部分加熱水的原因是為了增加粉的筋度與黏性，讓芋圓容易成形不會散開。切記因為 芋頭內水分含量隨著品種、季節、冷藏與蒸熟時間都有所不同，所以製作時先將上述的二 個食材置入攪拌器，倒入一點熱水後開始攪拌。熱水再一點一點慢慢倒入攪拌，直到粉團 在攪拌棒結成球狀時水量就已經足夠。如果水不小心倒入太多，可以再加樹薯粉，只是這 樣芋頭的比例與味道會愈來愈稀釋。 將凝結的粉團先抓出拳頭大小，矽膠墊上先灑點樹薯粉，將粉團纖揉成球狀，再用雙手擰 呈長條狀，用切刀切成一小段一小段，芋圓就完成了! 地瓜圓的作法也是一樣，只是地瓜 的含水量更高，有時甚至無須額外再加水分就因為水量太多讓粉團無法成形。這個時候可 以先用樹薯粉與熱水先揉成一個有筋性的小粉團，或直接用熱水燙熟，再把小粉團揉入地 瓜圓的粉團之中，這樣就能慢慢地把整個粉團的黏稠性建立起來。 做好的芋圓很容易彼此之間黏成一坨，如果沒有要馬上吃的話最好直接冰入冷凍庫保存， 風味一樣保持不變。Enjoy! --
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