[問題] 如果使饅頭麵包口感紮實

照著書上食譜做過很多麵包饅頭，但總是做不出想要的口感，摸起的總覺得軟軟蓬鬆，吃 起來也不夠紮實。如何做出拿起來很有分量，吃起來很紮實的麵包饅頭呢？真的很難形容 這種口感，應該是類似六張籬饅頭和好市多貝果那種吧…是發酵的温度嗎？還是麵團的濕 度，或是發粉嗎？ -- Sent from my Android --
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→ Junchoon: 你發太久了 05/03 22:33

推 Sutter: 山東大饅頭？ 05/03 23:17

→ Sedate: 我覺得加些老麵，水少一點，不要發酵太久，應該就會挺 05/04 18:54

→ Sedate: 紮實了。還有，有些食譜會說要加發粉，建議不要加，就比較 05/04 18:54

→ Sedate: 不會那麼蓬鬆。 05/04 18:55