[問題] 自製韓式泡菜有風險嗎 ?

已看過別人寫的食譜 也已經買好了材料 突然想到，泡菜是發酵食品 自製的話會不會有發霉產生黃麴毒素的風險 另外，發酵過程會不會產生甲醇 (像落後國家農村地區常喝私釀的酒，甲醇中毒時有所聞) -- 沒錯，用蝦醬和魚露發酵 蝦醬是泰式的，看起來很紮實，不知會否蒸煮過，醋酸菌都死光 ? 已用鹽和糖醃好三顆大白菜，剛才偷看一下，已經出水至蓋過食材了 明天再完成餘下步驟，這種天氣，不知要在室溫中待多久才夠酸 ? 第一次自己做泡菜，希望能夠成功
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推 cryy: 甲醇不會……不然韓國早就死一堆人了 02/02 20:37

推 purplebfly: 其實人沒那麼脆弱,食物壞掉了還是可以吃的 02/02 20:40

→ willism: WHO將韓式泡菜列為2B類致癌物 02/02 20:47

→ willism: 食物壞了還是可以吃, 但你不知道對身體的影響如何? 02/02 20:47

→ willism: 可能致命也可能沒事, 你想賭命嗎? 個人是不敢 02/02 20:48

→ willism: 話說咖啡也是2B類,自己衡量囉. 低溫+真空密封做泡菜, 安 02/02 20:49

→ willism: 全性會高一點 02/02 20:50

→ Kukuxumusu: 泡菜要做到有甲醇還不容易........ 02/02 23:03

推 cryy: 可以去把泡菜 致癌 google搜尋就知道沒那麼嚴重，致命這用 02/02 23:18

→ cryy: 詞有點過XD 02/02 23:18

→ Kukuxumusu: 我會比較擔心發霉但沒發現 XD 02/02 23:26

推 happyennovy: 用蝦醬發酵嗎？比較擔心蝦醬味道很重臭酸聞不出來 02/03 01:24

推 pilione: 醃漬食物原本就不能常吃……偶爾吃就好啦 02/03 09:48

推 show1104: 如果要初學 先做純植物性的練醃製技術 02/06 12:38

→ judiciary: 千萬不要讓生水跑進去否則一定會臭掉 02/09 07:53

推 sephrisys: 但是我看三時三餐車嬸在做泡菜也都有混到生水還是做成 02/09 12:57

→ sephrisys: 功了耶(養樂多的功勞？) 02/09 12:57

→ sephrisys: 另外2b 致癌物寫的是傳統亞洲醃製蔬菜，應該不是“特指 02/09 12:58

→ sephrisys: ”韓式泡菜吧？ 02/09 12:58

推 jediko: 風險是若你用保鮮罐做的話，開罐很有可能會噴你一整身XD 03/18 08:11