[問題] 自製豬油蔥炸失敗了，請問哪裡出了問題？

已經不是第一次炸了， 但今天炸的， 不是平時炸的酥酥香香的， 而是一團爛爛糊糊、深咖啡紫色的東西，但嚐起來居然還是有蔥頭的甜味！ 我是依自己平時做的步驟：去皮，洗淨，晾乾，切圈圈狀，下鍋中火炸， 怎麼今天會這樣呢？ 自己反省的結果，可能是今天買的紅蔥頭大多是表皮鮮紫紅色，摸起來硬硬的，感覺水分 保滿的蔥頭， 所以怎麼炸都炸不乾？ 聽老闆說，今年的紅蔥頭因為暑假時颱風，造成原本11月大出的紅蔥頭減產，結果現在的 蔥頭漲價， 所以有可能是天氣影響嗎？ 從沒炸過這麼失敗的豬油蔥， 還請版上各位先進幫忙解答！ --
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→ yaki: 炸完有馬上吹電風扇嗎 12/24 22:05

→ akafool: 平時炸完沒吹電風扇也會酥，所以今天也沒特別吹電風扇。 12/24 22:32

→ akafool: 但我從炸油撈出來時就感覺不對勁，跟平時完全不一樣，整 12/24 22:32

→ akafool: 個是軟爛的... 12/24 22:32

→ a99: 水分過多 12/25 00:36

推 loveminicool: 是台灣產的嗎？之前買過大陸產的怎麼炸也不酥 12/25 14:39

→ loveminicool: 而且還黏成整團 12/25 14:39

→ akafool: a大，我也覺得水分過多，但都被我炸到咖啡紫色了，還炸 12/25 21:14

→ akafool: 不乾，我真是給他ooxx... 12/25 21:14

→ akafool: l大，你說的很有可能，老闆只說蔥頭減產，但沒說產地。 12/25 21:14

→ akafool: 而且我看箱子裡的蔥頭，像是水分飽滿的和乾癟的各半，有 12/25 21:14

→ akafool: 可能老闆混著賣... 12/25 21:14

推 hatsuki: 水分含量比較高 成品像洋蔥泥 用來煮西式濃湯或沾麵包都 12/29 19:28

→ hatsuki: 不錯 12/29 19:28