[食譜] 夏威夷 vs 海鮮Pizza !! 發酵原來不容易

http://www.wretch.cc/blog/sandi0310/31429485 在blog或網站上常常看到大家做pizza 然後都會說:做pizza其實很簡單喔~~~~ 新買的烤箱附了很多pizza的食譜加上我先生喜歡吃pizza 於是我也決定來試試 沒想到~~~真的沒想到~~~ 原來 不是人人揉的麵團都可以發酵的啊 當然 我是新手啦 從來沒揉過麵團 第一次, 我依照網路上的方法, 把高低筋麵粉過篩後, 在中間挖個洞 一股惱地把水 油 糖 ? 酵母菌放入後... 死命地揉~~~ 送入烤箱發酵後(40度40min)，它根本一點都沒變，我還是填上料送烤 箱，出來後那個麵皮吃起來 很像混著麵粉的沾水饅頭，只好扔了． 原以為毀屍滅跡後就沒事了 不幸地是烤箱操作失誤倒致滿室生香，我先生回來一直要吃pizza... 一點都不相信沾水饅頭的事... 隔天，我再試了一次，這次我把乾酵母菌和糖鹽先溶解，還是倒在粉 中間揉，送入烤箱發酵後，好像有發一點點，填上料烤出來後，成果 比較能入口，但是發酵部分還是失敗的... 於是再隔天我又試了一次，這次終於成功了... 目前有拍照的，就是成功後再另外做出來跟我先生分享地 --終於發酵成功之夏威夷 海鮮PIZZA 餅皮食譜是烤箱附的(二個pizza份量) 高筋麵粉160g 低筋麵粉80g 砂糖 1 1/3t ?2/3 t 乾酵母1t(約3g) 水140ml 沙拉油1T 在試驗過程中我都是把材料減半做的，這次用的配方則是和書上相同的． 首先先調出140ml的溫水，將酵母菌和糖先溶解，等待一小段時間(可以備麵粉）， 之後會冒出很多很多泡泡... 這時候就可以使用了，也可以把鹽等材料放入了，麵粉用刮刀慢慢混，務必讓每 一小團的麵粉都沾到酵母水<--這是重點重點啊~~~~~ 之後再把那些一小團一小團集合起來揉，對折揉再對折揉... 放在比腰低的桌面上揉... 揉成圖上那樣，其實也沒太講究，因為薄片pizza也吃不出來什麼Q不Q地 送入烤箱發酵，這次用35度40min，其實常溫就會發酵了 把氣體壓出來鬆弛20min左右，桿平上料. 料的部分，夏威夷就是先塗上蕃茄義大利麵醬（之前在菲姐那買的，有了 prego後它就被我打入冷宮，沒想到，它做pizza還滿搭的）把罐頭鳳梨片 （台糖的都切好了，滿方便的）加上培根（愛丁堡的，不油又好吃）放上 去，最上面放上披薩專用起司． 海鮮的料是洋蔥爆炒蝦仁，花枝，蟳肉棒...淋上白醬(奶油炒麵粉) 全部放在餅皮上，再鋪上pizza專用起司 二個pizza送入烤箱190度烤24min.... 人模人樣的pizza就出現了 寫在後面：為什麼別人這麼容易做發酵麵團，好像隨便倒都會成功，我 卻那麼困難，只能說這就好像念書，記憶力不好的人就是要多背幾次， 拿刮刀慢慢一佗一佗弄... 另外，試驗時的料是義大利麵醬＋切絲洋蔥＋鮪魚罐頭，這個配方還滿 好吃的...烤過的洋蔥很甜. -- ◆ From: 220.133.40.149
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