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推 roromsu: 除了加油 鍋子+油都要夠熱 煎魚都不會沾啊@@ 10/27 17:47
→ yaki: 板上有一篇 "煎魚" 教得很詳細 10/27 18:20
推 haveever: 煎魚舖ㄧ些薄薄麵粉，重點還是鍋要熱。可以下鍋前，撒點 10/27 18:50
→ haveever: 麵粉，呈泡泡狀應該鍋子就夠熱了。 10/27 18:50
推 ntb5768: 煎魚一定要熱油，大火，魚下去後，過一分鐘再轉中火，然 10/27 19:16
→ ntb5768: 後等時間，如果他還沒好就翻，很容易黏鍋，可是如果它已 10/27 19:16
→ ntb5768: 經被煎成洽洽，翻就很好翻，也不會破皮（也不用用麵粉） 10/27 19:16
推 Agneta: 我媽媽是說 魚翻面之前先關火 冷一點就好翻面了 10/27 19:22
→ rbaby: 我是新手，但我發現「火候」是很大的關鍵！鍋熱、加油、出 10/27 19:32
→ rbaby: 現油紋下食材，「關小火」，慢慢調整火大小，會差很多，給 10/27 19:32
→ rbaby: 你參考！ 10/27 19:32
推 meisterhaft: 要不要改用鑄鐵鍋,我用不鏽鋼鍋炒東西沒問題,也不會 10/27 20:48
→ meisterhaft: 沾,但一旦拿不鏽鋼鍋來煎東西我就覺得鍋子跟油燒到讓 10/27 20:48
→ meisterhaft: 我神經緊張,用鑄鐵鍋就不會,熱了放一點油就OK了 10/27 20:49
推 elvire: 跟rbaby大一樣的做法，另外下鍋前要把魚擦乾 10/27 21:24
推 luche: 養鍋?厚底鍋?不曉得有無幫助 10/27 21:37
→ z88718119: 還不夠熱，就醬 10/27 23:39
推 airis: 食材有退冰到接近常溫嗎？水分有沒有先吸乾？ 10/28 00:14
→ sdiaa: 要熱到剩一顆水珠 https://youtu.be/CB-SCA1reqE 10/28 00:18
→ sdiaa: 鑄鐵鍋熱鍋也會有一樣的現象 只是溫度的區間比較大一點 10/28 00:21
推 Miahh: 推鑄鐵鍋，不同材質的鍋本來就各有擅長。我覺得不銹鋼鍋很 10/28 04:16
→ Miahh: 不適合煎東西，一方面黏鍋，一方面高溫的油停留久了容易變 10/28 04:17
→ Miahh: 黃，很難清（只能用醋加水加熱清除） 10/28 04:18
推 Miahh: 不沾鍋只能拿來玩玩，容易刮所以用不久，以cp值來講並不高 10/28 04:20
推 happyennovy: 你煎什麼? 煎魚還OK, 但是煎澱粉值高的東西幾乎沒救 10/28 06:40
→ happyennovy: 像煎麻油麵線, 煎海鮮煎餅這類的, 不要用不鏽鋼鍋 10/28 06:41
推 AppleInc1976: 不鏽鋼鍋怕乾燒 有出現黃黃洗不掉的痕跡 大部分是 10/28 13:01
→ AppleInc1976: 鎳滲出 10/28 13:01
→ AppleInc1976: 基本概念 鋁鍋不碰水 不鏽鋼鍋一定要有水^^ 10/28 13:02
推 alamabarry: 鍋子要夠熱。。。。快發煙 10/31 01:22
→ alamabarry: 怕的話 打顆蛋煎ㄧ煎。起鍋後煎魚 10/31 01:23
推 alamabarry: 我覺的最難的是煎豆腐。 要ㄧ直搖鍋子才不會黏 10/31 01:26