[食譜] 椰奶咖哩炒蝦、煎鱈魚、絞肉炒長豆

圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2016/05/blog-post_15.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 日常夜晚的一桌晚餐菜，理所當然地擺上筷子，開動。 雖然講過很多次，每回看到我先生拿著筷子夾菜配飯吃的時候，總還是會不經意地感動 一下。他是個完全不挑食，對食物接受度寬闊異常的美國人，尤其是看過幾個真正挑食的 歪國人，不吃蔬菜不吃湯類不吃沒看過的食物云云(然後這麼挑食還是可以把自己吃到兩 百公斤)，更讓我心懷感激，他是一個這麼熱愛食物的人。 椰奶咖哩炒蝦材料： 蝦仁 七八隻 雞蛋 兩顆 洋蔥 一大顆 椰奶 兩大匙 咖哩粉 一大匙 白胡椒粉 一小匙 黑糖 一小匙 鹽 適量 醬油 一咪咪 (增香增色用) 蔥花 一小把 做法： 洋蔥切絲、蝦仁洗乾淨去腸泥、雞蛋和椰奶打在一個大碗裡，攪拌均勻 中火熱鍋，撒一點油，將洋蔥絲炒軟 (喜歡炒成焦糖色也可以，會更甜) 把調味料下鍋一起炒 (咖哩粉炒過之後香氣比較明顯) 炒到香味出來之後，將椰奶蛋液下鍋 同時加入蝦仁，快速拌炒，蝦仁有熟就可以熄火了 咖哩香氣十足，鹹甜有味。我預期的其實是滑嫩一點的炒蛋，一下子沒注意多炒了半分鐘 ，蛋就熟透了。不過這種狀態的炒蛋拌在飯上也很好吃啦~ 煎鱈魚材料： 鱈魚 一片 白酒 兩三匙 鹽、白胡椒 適量 地瓜粉(或麵粉) 適量 做法： 鱈魚表面先沾滿白酒，然後撒上鹽、胡椒粉，再抹上薄薄一層地瓜粉，放置十分鐘 (讓粉有點時間黏住，煎的時候比較不會掉皮) 不沾鍋上抹點油，將鱈魚下鍋，開中火，然後就不要動 (煎魚最忌諱翻來翻去，魚片會變魚鬆。等到單面熟透再翻面即可) 尤其是鱈魚這種肉質細嫩的魚類，翻一次就夠了 (香噴噴) 第一面約煎七八分鐘(或表面金黃酥脆)，第二面約五分鐘，從頭到尾維持中火 (煎的時間要以魚片大小作調整。我這片魚大約手臂長，而且挺厚的) 最後是炒長豆 美國的長豆比較硬，我都會先用滾水燙個一分鐘，口感會比較好 絞肉和蒜頭先下鍋炒一下，再放入燙過的豆子，灑點鹽或醬油調味 (我用昨天沒包完的餃子餡，連調味都省了，還能清剩菜，一舉數得) 因為這鍋很大，乾脆煎魚炒豆放一起，這樣可以少洗一個鍋 (懶婦的極致) 炒到喜歡的軟熟度就可以起鍋了 搭配紫米糙米飯(糙米：白米為1：1，一小匙紫米，泡兩個小時，用煮五穀飯模式) 甜甜的咖哩炒蝦風味十足，可以再加點辣椒粉更有勁；這鱈魚雖然是冷凍魚片，但是毫無 腥味，鹹香滑嫩的肉質真下飯；長豆沾滿肉香，清爽嚼感也很搭配兩道海鮮菜色。 下廚的順序為：先把魚醃好，然後處理蔬菜、煮一鍋熱水(燙豆子)，炒洋蔥的同時將鱈魚 下鍋，豆子燙過撈起來先放旁邊，把炒蝦完成，等到鱈魚快煎好再把豆子下鍋。這一桌大 約三十五到四十分鐘。(別忘了先煮飯) --
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推 johwaiku: 有順序好棒! 有時候沒想清楚後來才發現阿其實這個可以同 06/03 16:38

→ johwaiku: 時做 06/03 16:38

推 kimberly: 推 06/04 02:20

推 ug771: 推 06/04 23:17