[食譜] 蘿蔔糕,瑞、法都適用的食譜,附港式吃法

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作者 PassionP (Gourmet Passion)
時間 2016-04-03 21:28:25
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*電鍋食譜,蒸蘿蔔糕(瑞士、法國,都適用的食譜),附港式吃法* 全圖文完整版: http://passionp.pixnet.net/blog/post/210807187 住在瑞士,要吃蘿蔔糕,在餐廳通常是3片350台幣的天價, 或是去亞洲超市買吃起來總有粉味不順口的冷凍蘿蔔糕。 不願跟高價、不要跟口感妥協, 要自己做蘿蔔糕,其實也不是挺難, 只是就是有較多依應當地食材跟料理小細節, 需要特別注意! *採購食材要點* 1. 在瑞士跟法國買到白蘿蔔(法文:Radis Blanc), 其實不是很難,產地常常是瑞士或是法國當地自產, 在當地菜市場、超市購買, 既然是當地自產, 價錢當然甚至常常比亞洲超市進口的便宜呢! 要在大型超市購買的話, 瑞士Lidl,或是瑞士的國民合作社Migros都有, 法國的話,較大間的超市, 像是:家樂福(carrefour)、Intermarché或Casino也都時不時會見到, 一大條大概台幣80元, 算是高貴不貴。 2. 在來米粉,亞洲超市都可以買得到「黏米粉」, 其實就是我們需要的在來米粉了! 3. 臘腸,不想用太多進口的食材, 所以臘腸我會在當地超市買「lardon fumé(煙燻小碎肉)」來代替。 (註:超市就是第2點提到的那幾間哦~) 一般來說,一盒大約200g,已切成小碎塊, 才台幣約30-60元不等,端看品牌而定。 食譜: 器具:10人份電鍋與內鍋各1個、烤盤紙1張 材料: 白蘿蔔,1條(約800-1000g *注意不要挑看起來乾乾的白蘿蔔,不然會影響到製作蘿蔔糕的用水) 在來米粉300g、 飲用水,量米杯約4杯(一杯要來拿泡開乾香菇)、 乾香菇數朵,依個人喜好、 臘腸(lardon fumé),200g 油蔥酥,1tbsp 鹽,適量 白胡椒,適量 做法 1. 1杯水將香菇泡開,泡開後,將香菇切碎,備用,香菇水不要丟 2. 1.5杯水先跟在來米粉攪拌,備用 2. 白蘿蔔削皮刨絲 3. 炒菜鍋大火燒熱放油,加入油蔥酥爆香, 加入臘腸(lardon fumé)跟碎香菇拌炒, 接著加入蘿蔔絲拌炒,加入步驟1的香菇水, 並加入鹽、白胡椒調味,繼續拌炒 4. 拌炒約5-10分鐘,白蘿蔔絲此時變透明狀, 轉小火之後,加入步驟2的在來米混水, 用鍋鏟繼續在鍋內拌炒,等鍋中物開始凝固成塊狀(鍋鏟拌不太動),即關火 5. 電鍋內鍋鋪上先鋪入烤盤紙,避免等一下蒸好的蘿蔔糕黏鍋 6. 電鍋外鍋倒入2杯水 7. 鋪了烤盤紙的電鍋內鍋,倒入步驟4的蘿蔔絲米漿,按下電鍋蒸 8. 電鍋按鈕跳起來後,讓蘿蔔糕繼續悶著約30分鐘.接著取出蘿蔔糕放涼定型 蘿蔔糕可以單吃、沾蒜頭醬油吃, 也可以來個港式的吃法。 【港式炒蘿蔔糕,食譜】 材料:蘿蔔糕、XO醬、雞蛋、彩椒 作法:1蘿蔔糕切成小正方碎塊 2. 彩椒切細碎 3. 鍋中加油、開火加熱, 先加入彩椒炒香,再加入適量XO醬, 接著加入蘿蔔糕,輕輕拌炒至蘿蔔糕成微金黃色, 最後加入蛋液,炒至自己想要的蛋花軟度, 有些人喜歡8分軟滑熟、有些人喜歡金黃全熟,完成! *延伸閱讀點我看* 1. 亞洲,柿子入菜的四道食譜   http://passionp.pixnet.net/blog/post/167326251 2. 歐陸,輕乳酪蛋糕   http://passionp.pixnet.net/blog/post/162219998 3. 葡萄牙,葡式火腿煨麵Porto Ham   http://passionp.pixnet.net/blog/post/154119926 --
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samchiu: 英文的sticky rice不是指糯米嗎? 歐洲的用法不同? 04/04 10:09

PassionP: 粘米粉是rice powder, 糯米粉就直接叫糯米粉哦 :) 04/05 06:11

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