看板cookclub
大家好，小弟是個西廚來的......
現在住在隱形的東南亞租界地中壢。
這裡其實是個很妙的地方，因為有太多外勞朋友們在這裡的工業區工作，所以有些泰國印
尼越南的朋友都會開始經營販賣自己國家食材的小雜貨店，最近就在家裡附近找到一家泰
國小雜貨店，不只是賣泡麵，泰國菜需要的新鮮香料也有小包裝便宜出售，於是問過看店
的泰國姊姊食譜，就做了幾天的泰國菜，雖然有些材料真的不好取得，但是還是想跟大家
分享這道天氣漸熱時適合吃的料理。
http://i.imgur.com/9ipH8rl.jpg
這是那天購得的食材，香茅跟打拋葉當然是另外做菜時用的，之後又做了打拋豬肉及Tom
Yum Kung,等等有名的泰菜，至於一頭栽進泰國菜世界又是另外一回事了。
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綠咖喱雞 2人份
材料：
去骨雞胸一副（雞腿可替代）
椰奶一包（我買的是七葉蘭風味XD）
綠咖喱醬一包（這個牌子相當辣）
九層塔 只要葉片，手握約一大把量
泰國小綠茄七個（最重要的食材就是它！）
泰國綠辣椒 兩根（泰國小綠辣椒真的是銷魂辣）
新鮮檸檬葉 五片
調料：
魚露 視口味添加
椰糖 買不到的話，就算了吧......
雞肉切塊，小綠茄切開泡水避免變黑，檸檬葉撕開，辣椒去蒂頭，前置作業即完成。
作法：
ㄧ、燒熱鍋，以熱油炒咖喱醬至散發辛辣香氣
二、加入一包椰奶攪拌直至椰奶沸騰（泰國姊姊說椰奶要煮久一些，要把椰油一起熱出來
才香）
三、加入雞肉燉煮五分鐘，可以維持大火，並在沸騰狀況下加入撕開檸檬葉及小綠茄一起
轉文火燉煮十至二十分鐘（小綠茄煮不爛的，可以一直煮依然脆口）
四、加入魚露試自己喜歡的鹹淡，試好請關火，魚露不耐久煮，關火後加入九層塔葉以餘
熱拌入即完成。
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這個菜煮好時，我搭配了加幾滴白松露油增添香氣煮成的泰國香米一起吃，一入口那個香
辣感直衝腦門，但是檸檬葉香味很好的讓這辣感變清爽，椰奶也讓整體變香醇濃郁，但是
不得不說加一包醬會變得非常辣，不吃辣的朋友請斟酌加入，而咬起來脆脆多汁的小綠茄
是這次買到最棒的東西，雖然有些食譜說可以用一般茄子代替，但我覺得失去這個爽脆口
感就會讓整體變的一些說不上來的怪，說實在話，做起來很簡單，只是失去後面的泰國雜
貨店（跟那位中文很好的泰國姊姊）我就根本沒辦法做這道菜啊......
所以如果附近有泰國雜貨店，請勇敢的進去吧！
我一個馬來西亞廚師朋友也常常在那裡找尋他故鄉會使用的新鮮香料，新鮮與乾燥的香料
散發的氣味有時候是差相當多的，我覺得自己根本陷入新鮮香料的小世界中無法逃脫啊啊
啊啊......以上，文很長，謝謝你的收看！＼(^o^)／
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一些泰國商店會有，昨天我還找到另一種又小又圓的品種。
真的很下飯，內人用幾片九層塔扒完一碗飯，但他平時是不吃米飯的。
昨天我買了酸辣蝦湯湯塊！
推 Estrelita: 用棕梠糖味道也很好
03/29 23:47
我想香氣應該接近，只是能買到一大條38元的椰糖我就加了。
推 pennew: 請問椰糖or棕縷糖要在料理的階段加入 ?
03/30 11:35
是啊，但中壢畢竟很多外籍勞工，意外的好買～
會額頭冒汗頭皮癢癢的辣
原來台中也有！
確實。 其實內人不吃辣，但是只要泰菜的酸辣他就可以接受，雖然接受吃了之後會胃痛
一下午要躺著休息還是吵著說很想吃......ˊ_>ˋ
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.149.19※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459248899.A.362.html
推 jody893011: 推 夏天來試試 不過臺灣有綠茄嗎？03/29 20:37
推 S2895172: 超下飯的。新鮮香料煮起來就是很道地。 03/29 22:50
推 immigo: 推，裡面很多好東西呀03/29 22:51
推 Ohnomaki: 好棒哦03/30 00:00
推 Lefteye: 要做出正統泰國菜比西餐菜難度高多了 03/30 15:06
→ Lefteye: 太多的香料台灣不好入手 03/30 15:06
推 kis50062: 早上也煮了全聯買的綠咖喱粉及椰子粉，好 03/30 15:22
→ kis50062: 吃但要小心辣 03/30 15:22
推 VERISMO: 全聯綠咖喱真的很辣！ 03/30 18:25
推 Estrelita: 我自己加糖的階段是 綠咖哩加下去後再加糖調辣度03/30 19:38
→ Estrelita: 然後魚露加太多太鹹也會加一點糖調鹹度03/30 19:38
→ Estrelita: 大約就是九層塔前加都可以 正宗的綠咖哩本來就是超辣囉03/30 19:39
→ Estrelita: 如果在台中 第一廣場啥都有 連新鮮的泰國檸檬葉都有 03/30 19:40
推 imbtw: 好讚。 03/30 20:23
推 refulgence: 有次去餐館吃到完全不辣的綠咖哩覺得失望...03/30 21:49
→ refulgence: 真心覺得泰國咖哩就算做的再好吃 不辣就少一味啊03/30 21:50
